Peruanisch · Hauptgericht · Mittel
Lomo Saltado
Perus chinesisch geprägter Fusionsklassiker. Im Wok gebratenes Rindfleisch mit knusprigen Pommes frites, süßer Zwiebel und Tomate in einer glänzenden Soja-Essig-Glasur.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lomo Saltado, in 5 Ideen
- <strong>Trockenes Rindfleisch brät an, nasses dünstet.</strong> Die Streifen mit Küchenpapier trocken tupfen, bis keine Feuchtigkeit mehr bleibt. Dieser eine Schritt entscheidet über das ganze Gericht.
- <strong>Alles schneiden, bevor die Hitze angeht.</strong> Sobald der Wok heiß ist, bleibt keine Zeit zum Schnippeln. Mise en Place ist hier keine Option.
- <strong>Die Pommes kommen zuletzt dazu.</strong> Sie brauchen nur einen Schwenk, um die Soße aufzunehmen. Länger, und sie werden matschig.
- <strong>Reis vom Vortag geht auch.</strong> Frisch gedämpfter Reis ist der Klassiker, aber über gebratenem Reis schmeckt es ebenfalls hervorragend.
- <strong>Kein Ají amarillo, kein Problem.</strong> Eine Jalapeño oder Serrano liefert die Schärfe. Das fruchtige Aroma ist schön, aber das Gericht überlebt auch ohne.
Was du brauchst
Zutaten
- 680 g Rinderfilet oder Roastbeef, in dicke Streifen geschnitten
- 4 große mehligkochende Kartoffeln, zu Pommes geschnitten, oder 450 g Tiefkühlpommes
- 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
- 1 große rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 2 große Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 Ají amarillo oder Jalapeño, entkernt und in Scheiben (optional)
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 15 g gehackter frischer Koriander (etwa eine Handvoll)
- Gekochter weißer Reis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Zuerst die Pommes zubereiten. Frisch geschnittene Kartoffeln in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren oder Tiefkühlpommes knusprig backen. Salzen und beiseitestellen.
- Die Rindfleischstreifen mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Eine trockene Oberfläche sorgt für echtes Anbraten.
- Einen Wok oder die größte Pfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. 1 Esslöffel Öl dazugeben und das Rindfleisch in einer Lage etwa 90 Sekunden pro Seite anbraten. In zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch brät statt dünstet. Beiseitestellen.
- Einen weiteren Esslöffel Öl in den heißen Wok geben. Die Zwiebelspalten dazugeben und 2 Minuten braten, bis die Ränder anrösten, die Mitte aber knackig bleibt.
- Tomaten und Chili dazugeben. 1 Minute schwenken. Die Tomaten sollen leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
- Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Sojasoße und Essig am Rand entlang eingießen, damit es zischt. Alles 1 Minute kräftig schwenken, bis es glasiert ist.
- Die Pommes dazugeben und noch einmal schwenken, nur zum Überziehen. Mit Koriander bestreuen und sofort auf weißem Reis servieren.
<strong>Der Wok muss brutal heiß sein.</strong> Wenn er nicht raucht, dünstet das Rindfleisch und wird grau. Die Pfanne zwischen den Portionen wieder richtig heiß werden lassen.