Lumpia
Lumpia nach Shanghai-Art: schlanke, splitterknusprige Rollen aus Schweinefleisch und Garnelen mit Knoblauch und Wasserkastanien, zu tiefem Gold frittiert und durch süße Chilisauce gezogen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lumpia, in 5 Ideen
- Lumpia Shanghai sind die schlanken. Fingerdünn, straff gerollt und nach dem Frittieren geschnitten, damit die Enden knusprig bleiben, statt zu erweichen.
- Die Füllung geht roh hinein und gart in der Rolle. Gut gewürzt und dünn gepackt, frittiert sie durch, bis die Hülle splittert.
- Halte die Hüllen unter einem feuchten Tuch und arbeite eine nach der anderen. Eine getrocknete Lumpia-Hülle reißt und versiegelt nicht.
- Eiweiß oder Wasser versiegelt die letzte Lasche. Eine lose Rolle wickelt sich im Öl ab und nimmt die Füllung mit.
- Portionsweise frittieren und wenn möglich aufrecht abtropfen lassen. Sie bleiben weit länger knusprig als Rollen, die in ihrem eigenen Dampf liegen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Pfund Schweinehackfleisch
- 8 Unzen Garnelen, geschält und fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gerieben
- 1/2 Tasse Wasserkastanien, fein gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 30 dünne Lumpia- oder Frühlingsrollenhüllen
- 1 Eiweiß, leicht verquirlt
- Öl, zum Frittieren
- Süße Chilisauce, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Schweinefleisch, Garnelen, Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Wasserkastanien, Sojasauce, Pfeffer und eine Prise Salz vermischen, bis alles gut verbunden und leicht klebrig ist.
- Eine Hülle rautenförmig hinlegen. Eine schlanke Linie Füllung, etwa 1 Esslöffel, entlang des unteren Drittels platzieren.
- Die untere Spitze über die Füllung klappen, die Seiten einklappen und straff aufrollen. Die letzte Lasche mit Eiweiß versiegeln. Mit den restlichen wiederholen.
- 1 Zoll Öl auf 350 °F (175 °C) erhitzen. Die Rollen portionsweise wenden und 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie rundum tief golden und knusprig sind.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen und 2 Minuten ruhen lassen.
- Jede Rolle schräg halbieren. Heiß mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.
Die Rollen roh auf einem Blech einfrieren, dann eintüten: Sie frittieren aus dem Gefrierfach in fünf Minuten zu sofortigem Partyessen.