Amerikanisch · Hauptgericht · Einfach
Mac and Cheese
Seidiger, goldener Wohlfühlgenuss mit knuspriger Oberseite in einer Form. Das Mac and Cheese, das jede Diskussion beendet, welches das beste ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Mac and Cheese, in 5 Ideen
- Käse selbst reiben. Fertig geriebener Käse hat Trennmittelstärke, die die Sauce körnig macht.
- Die Nudeln etwas zu kurz garen, weil sie im Ofen weitergaren.
- Warme Milch mischt sich klumpenfrei in die Mehlschwitze. Kalte Milch wehrt sich.
- Den Käse abseits der Hitze dazugeben, damit er schmilzt, statt zu Fett zu zerfallen.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce fest wird.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Hörnchennudeln
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 30 g Weizenmehl
- 720 ml Vollmilch, erwärmt
- 240 ml Sahne
- 340 g scharfer Cheddar, gerieben
- 110 g Gruyère oder Mozzarella, gerieben
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1/2 Teelöffel Paprikapulver, plus mehr zum Toppen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 60 g Pankobrösel
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser garen, bis sie gerade noch nicht al dente sind, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung. Abgießen.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren garen, bis es nussig riecht.
- Die warme Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, etwa 5 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Senfpulver, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren, dann den Käse handvollweise dazugeben und rühren, bis er geschmolzen ist.
- Die abgegossenen Makkaroni unterheben. In eine gebutterte Backform von 23 mal 33 cm füllen.
- Das Panko mit einem Klecks geschmolzener Butter und einer Prise Paprika vermengen, darüberstreuen und 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und blubbert.
Cheddar am Stück kaufen und selbst reiben. Er ist pro Kilo günstiger und schmilzt viel besser als die Ware aus dem Beutel.