#Türkisch #Hauptgericht #Schwer
Manti
Kleine, gefaltete Teigtaschen mit gewürztem Rindfleisch, zart gedämpft und auf türkische Art serviert: unter Knoblauchjoghurt, mit einer brutzelnden Butter-Paprika-Sauce, die am Tisch darübergegossen wird.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Manti, in 5 Ideen
- Bei Manti geht es um die Kleinheit. Jede Teigtasche ist ein Daumennagel Teig mit einer Kichererbse Füllung, zu einem kleinen Boot oder Beutel gefaltet.
- Der Teig ist fest und geruht. Dünn genug ausgerollt, um geschmeidig zu sein, aber stark genug, seine Falten durchs Dämpfen zu halten.
- Rohe, ins Rindfleisch geriebene Zwiebel hält die Füllung nach dem Garen saftig. Ein kleiner Trick mit großer Wirkung.
- Der Joghurt wird nicht gegart, nur von den Teigtaschen gewärmt. Die heiße Buttersauce ist es, die die Hitze bringt.
- Aleppo-Paprika-Butter ist traditionell. Aber jede Chilibutter funktioniert, solange sie brutzelnd und duftend darüberkommt.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL feines Meersalz
- 1 Ei
- 3/4 Tasse Wasser
- 8 Unzen Rinderhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen griechischer Joghurt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 4 EL Butter
- 1 TL Aleppo-Paprika oder süßes Paprikapulver mit einer Prise Chiliflocken
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einem festen Teig vermischen. 8 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Rindfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Pfeffer und einer guten Prise Salz verrühren, bis es verbunden ist.
- Den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 1/16 Zoll, und in 1 1/2 Zoll große Quadrate schneiden.
- Eine kleine Erbse Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die vier Ecken über der Füllung zusammendrücken und die Ränder zu einem kleinen Beutel versiegeln. Auf ein bemehltes Blech setzen.
- Den Joghurt mit Knoblauch und Salz würzen und auf einer warmen Servierplatte verstreichen.
- Die Manti über kochendem Wasser dämpfen oder sanft kochen, 8 bis 10 Minuten, bis sie zart und leicht durchscheinend sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf den Joghurt setzen.
- Die Butter schmelzen, bis sie schäumt, die Paprika einrühren und 30 Sekunden brutzeln lassen. Die heiße Butter über die Manti gießen und sofort servieren.
Rohe Manti auf ihrem Blech einfrieren, dann eintüten: Sie dämpfen aus dem Gefrierfach in 12 Minuten zu einem fast sofortigen Festmahl.