Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Schinken mit Ahornsirup Glasur
Eine glänzende, klebrig süße Glasur über rauchigem Schinken, mit Senf und warmen Gewürzen darunter. Für die Familienmitglieder, die insgeheim Schinken lieber mögen als Truthahn, ist das ihr Feiertag.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Schinken mit Ahornsirup Glasur, in 5 Ideen
- Die Glasur funktioniert genauso gut auf einem kleineren Schinken ohne Knochen, einfach die Backzeit verkürzen.
- Den Knochen aufbewahren. Er macht die beste Erbsen oder Bohnensuppe des ganzen Winters.
- Übrig gebliebene Scheiben in einer Pfanne mit einem Löffel Glasur erwärmen für Sandwiches am nächsten Tag.
- Ein spiralgeschnittener Schinken muss nicht eingeritzt werden, einfach Glasur zwischen einige Scheiben streichen.
- Mit scharfem Senf als Beilage servieren, um die Süße auszugleichen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 geräucherter Schinken mit Knochen, 3,6 bis 4,5 kg
- 180 ml reiner Ahornsirup
- 100 g brauner Zucker, fest gedrückt
- 2 Esslöffel Dijon Senf
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- Ganze Nelken zum Spicken (optional)
- 240 ml Wasser oder Apfelmost für die Form
So geht es
Zubereitung
- Den Schinken 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 165 °C vorheizen und den Schinken mit der Schnittseite nach unten mit Wasser oder Most in eine Bratform setzen.
- Das Fett in einem Rautenmuster etwa 5 mm tief einschneiden. Nach Wunsch für den klassischen Look mit ganzen Nelken spicken.
- Fest mit Folie abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis der Schinken durchgewärmt ist.
- Inzwischen Ahornsirup, braunen Zucker, Senf, Essig, Zimt und gemahlene Nelken in einem kleinen Topf 3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur glänzt.
- Den Schinken aufdecken, großzügig mit Glasur bestreichen und den Ofen auf 220 °C erhöhen.
- Weitere 20 bis 25 Minuten backen und alle 8 Minuten mit mehr Glasur bestreichen, bis die Oberfläche tief bernsteinfarben und an den Rändern karamellisiert ist.
- Vor dem Aufschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Scheiben saftig bleiben.
Den Schinken einige Tage vorher kaufen, wenn der Laden ihn vor dem Feiertag im Angebot hat, und den Kilopreis im Blick behalten: Ein größerer Schinken kostet pro Kilo fast immer weniger und die Reste sind ein Geschenk.