Chinesisch · Hauptgericht · Einfach

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 450 g weicher oder mittelfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten; 115 g Schweinehackfleisch; 2 Esslöffel Doubanjiang (Chilibohnenpaste); 1 Esslöffel Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), abgespült und gehackt (optional, aber sehr empfehlenswert); 1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2,5 cm Ingwer, fein gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 240 ml Hühnerbrühe; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Zucker; 2 Teelöffel Speisestärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt; 2 Esslöffel Pflanzenöl; Gedämpfter Reis, zum Servieren

Seidiger Tofu in einer feurigen, betäubend scharfen Chilibohnensauce. Puddingweiche Würfel, die kaum zusammenhalten, im besten Sinne.

Vorbereitung 10 minsGarzeit 15 minsPortionen 4

#Chinese #Mains

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Mapo Tofu, in 5 Ideen

Doubanjiang ist die Seele. Diese fermentierte Chilibohnenpaste gibt dem Mapo seine tiefrote Farbe und sein würziges Feuer. Pixian Doubanjiang ist der Goldstandard, falls Sie es finden.
Die Pfefferkörner frisch mahlen. Fertig gemahlener Pfeffer verliert schnell seine betäubende Kraft. Ganze Körner in einer trockenen Pfanne rösten, dann zerstoßen. Das Kribbeln sollte Ihre Lippen summen lassen.
Weicher Tofu, kein fester. Der Kontrast zwischen dem puddingweichen Tofu und der kräftigen Sauce ist das ganze Gericht. Fester Tofu macht daraus etwas völlig anderes.
Das Pochierwasser salzen. Es würzt den Tofu von innen, sodass die milden Würfel die Sauce nicht verwässern.
Ganz einfach vegetarisch. Das Hackfleisch weglassen und Pilzbrühe verwenden. Extra Doubanjiang und eine Handvoll gehackte Shiitake sorgen für die würzige Tiefe.

Was du brauchst

Zutaten

450 g weicher oder mittelfester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
115 g Schweinehackfleisch
2 Esslöffel Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
1 Esslöffel Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), abgespült und gehackt (optional, aber sehr empfehlenswert)
1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner, geröstet und gemahlen
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2,5 cm Ingwer, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
240 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Speisestärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Gedämpfter Reis, zum Servieren

So geht es

Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser leicht zum Köcheln bringen. Die Tofuwürfel hineingleiten lassen und 2 Minuten pochieren, damit sie etwas fester werden. Vorsichtig abgießen. So fallen sie später nicht auseinander.
Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch etwa 3 Minuten braten und dabei in kleine Stücke zerkrümeln.
Doubanjiang und Douchi dazugeben. 1 Minute braten, bis das Öl rot wird und duftet. Knoblauch und Ingwer weitere 30 Sekunden mitbraten.
Brühe, Sojasauce und Zucker dazugießen. Zum Köcheln bringen.
Den Tofu vorsichtig hineingleiten lassen. 5 Minuten köcheln lassen und die Würfel dabei mit der Rückseite eines Löffels schieben statt zu rühren, damit sie ganz bleiben.
Die angerührte Speisestärke unter vorsichtigem Rühren einträufeln lassen. Die Sauce sollte so weit andicken, dass sie am Tofu haftet.
In eine Servierschüssel geben. Mit gemahlenem Szechuanpfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort auf Reis servieren.

Schieben, nicht rühren. Tofuwürfel sind zerbrechlich. Die Masse mit der Löffelrückseite bewegen oder die Pfanne schwenken. Ein zerbrochener Würfel schmeckt trotzdem gut, aber ganze Würfel sehen aus wie im Restaurant.