Masala Dosa
Spitzenhafte Dosas mit knusprigen Rändern und einem gewürzten Kartoffelherz, aus einem ordentlich fermentierten Teig aus Reis und Urad, plus dem Kokos-Chutney, das daneben gehört.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Masala Dosa, in 5 Ideen
- Der Teig fermentiert, bis er leicht säuerlich riecht und um die Hälfte aufgegangen ist. Diese Fermentation ist der Geschmack und die spitzenhaften Ränder.
- Ein Verhältnis von 3 zu 1 von Reis zu Urad Dal ist die klassische Arbeitsbalance. Für knusprige Dosas, die sich trotzdem falten lassen.
- Die Pfanne will mittlere Hitze und eine blank gewischte Oberfläche. Zu heiß, und der Teig stockt, bevor du ihn dünn verwirbeln kannst.
- Von der Mitte in einer einzigen selbstbewussten Spirale ausstreichen. Eine Dosa belohnt Entschlossenheit und bestraft Ausbessern.
- Die Kartoffelfüllung bleibt trocken. Nasses Masala dämpft die knusprige Hülle von innen.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Tassen parboiled Reis
- 2/3 Tasse Urad Dal, gespalten und enthülst
- 1/2 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL feines Meersalz
- 1 Pfund Kartoffeln, gekocht und geschält
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 grüne Chilis, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Senfsamen
- 10 Curryblätter
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Tasse geraspelte Kokosnuss
- Ghee oder Öl, für die Pfanne
So geht es
Zubereitung
- Den Reis in einer Schale und das Urad Dal mit dem Bockshornklee in einer anderen einweichen, beide mit Wasser bedeckt, mindestens 6 Stunden oder über Nacht.
- Das Dal mit etwas von seinem Einweichwasser mahlen, bis es vollständig glatt und fluffig ist. Den Reis zu einem feinen, leicht sandigen Teig mahlen. Beides mit dem Salz vermischen und an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen, bis er aufgegangen und säuerlich ist.
- Für die Füllung: Senfsamen, Curryblätter, Chilis und Zwiebel in etwas Öl anrösten, bis sie weich sind. Kurkuma und die zerbröckelten Kartoffeln dazugeben, würzen und 3 Minuten trocken garen.
- Die Kokosnuss mit einer grünen Chili, Salz und einem Schuss Wasser zu einem löffelbaren Chutney mixen.
- Eine schwere Pfanne oder Tawa erhitzen, bis ein Spritzer Wasser tanzt. Mit einer halbierten, in Öl getauchten Zwiebel auswischen. Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und dünn spiralförmig zu den Rändern ausstreichen.
- Ghee um die Ränder träufeln. Garen, bis die Unterseite tief golden und knusprig ist, etwa 2 Minuten; nicht wenden.
- Kartoffelfüllung entlang der Mitte löffeln, die Dosa darüberklappen und sofort mit dem Chutney servieren. Wiederholen und die Pfanne zwischen den Dosas auswischen.
Wenn der Teig überfermentiert und sehr sauer wird, rühre einen Löffel frisches Reismehl und eine Prise Zucker ein, um ihn zurückzubringen.