Deutsch · Hauptgericht · Schwer
Maultaschen
Schwäbische gefüllte Teigtaschen: zarter Teig um gewürztes Schweinefleisch, Spinat und Zwiebel, in klarer Brühe gegart.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Maultaschen, in 5 Ideen
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus; dicker Teig macht gummiartige Taschen
- Drücke beim Verschließen alle Luft heraus, damit sie in der Brühe nicht platzen
- Die Legende sagt, Mönche erfanden sie, um in der Fastenzeit Fleisch zu verstecken, daher der Spitzname Herrgottsbescheisserle
- In Scheiben geschnitten und am nächsten Tag in Butter gebraten sind sie fast noch besser
- Friere sie ungegart auf einem Blech ein, dann packe sie für schnelle Mahlzeiten in Beutel
Was du brauchst
Zutaten
- etwa 375 g Weizenmehl
- 3 Eier plus 3 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Salz, für den Teig
- etwa 450 g Schweinehack
- etwa 225 g gegarter Spinat, sehr trocken ausgedrückt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- etwa 60 g Semmelbrösel
- 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- etwa 1,9 Liter Rinder oder Hühnerbrühe, zum Garen
So geht es
Zubereitung
- Mache den Teig: Mische Mehl, Eier, Wasser und Salz, knete 8 Minuten, bis er glatt ist, wickle ihn ein und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
- Für die Füllung vermische Schweinehack, Spinat, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel und Gewürze gut.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 10 cm.
- Lege 2 Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat, bestreiche die Ränder mit Wasser, klappe sie zu und drücke sie fest zu.
- Bringe die Brühe zu einem sanften Simmern und gare die Maultaschen in Portionen 12 bis 15 Minuten, bis sie schwimmen und die Füllung durchgegart ist.
- Serviere sie in der heißen Brühe mit Schnittlauch oder schneide Reste in Scheiben und brate sie in Butter.
Verwende gefrorenen gehackten Spinat, aufgetaut und trocken ausgedrückt; er ist günstiger als frischer und funktioniert hier perfekt.