Amerikanisch · Hauptgericht · Einfach
Hackbraten
Klassischer Hackbraten wie zu Hause, mit einer süßlich würzigen Glasur, innen saftig und aromatisch, mit karamellisierten Rändern. Besser, als du ihn in Erinnerung hast.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hackbraten, in 5 Ideen
- Ein frei geformter Laib auf dem Backblech bekommt mehr karamellisierte Oberfläche als einer aus der Kastenform.
- Das in Milch eingeweichte Paniermehl (eine Panade) hält den Hackbraten saftig.
- Die Glasur karamellisiert im Ofen zu einer klebrig süßen Kruste.
- Nicht zu lange kneten, sonst wird der Hackbraten kompakt. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist.
- Lass ihn ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt, statt auf das Schneidebrett zu laufen.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Rinderhack (80/20)
- 120 g Paniermehl
- 120 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Dijon-Senf, gemischt mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer
- 120 ml Ketchup
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Apfelessig
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- Das Paniermehl 5 Minuten in der Milch einweichen.
- Rindfleisch, eingeweichtes Paniermehl, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Worcestersauce, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Nicht zu lange kneten.
- Auf dem Backblech zu einem Laib formen (nicht in einer Kastenform, damit die Ränder karamellisieren).
- Ketchup, braunen Zucker und Essig verrühren. Auf dem Laib verteilen.
- 1 Stunde backen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Aus Hackbratenresten gibt es die besten Sandwiches. Dicke kalte Scheiben auf Weißbrot mit Mayo sind nicht ohne Grund ein Klassiker.