Mexikanisch · Hauptgericht · Schwer
Menudo
Eine seelenwärmende Kuttelsuppe in roter Chili-Brühe mit Maisgrütze (Hominy). Mexikos legendäres Heilmittel gegen den Kater am Wochenende, serviert mit Limette und Oregano.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Menudo, in 5 Ideen
- Das lange Köcheln verwandelt Kutteln von zäh zu schmelzend zart
- Guajillo-Chilis geben eine fruchtige, milde Schärfe, die die Brühe ausmacht
- Die Kutteln am Anfang gut zu reinigen hält die Brühe süß, nicht streng
- Menudo ist in Mexiko Wochenendessen, niedrig geschmort, während die Familie zusammenkommt
- Der Schweinefuß gibt gelatineartige Substanz, aber die Suppe funktioniert auch gut ohne ihn
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Waben-Kutteln, gereinigt und in Streifen geschnitten
- 1 Schweinefuß, gespalten (optional, für Substanz)
- 8 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Dosen (je 700 g) Hominy, abgegossen
- 1 Esslöffel Oregano
- Salz nach Geschmack
- Limettenspalten, gewürfelte Zwiebel und Koriander zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Kutteln gut abspülen und 10 Minuten in frischem Wasser köcheln lassen. Abgießen.
- Mit frischem Wasser bedecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis sie beginnen, zart zu werden.
- Die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit Knoblauch, Zwiebel und Chili-Einweichwasser pürieren.
- Die Chili-Sauce durch ein Sieb in den Topf mit den Kutteln geben.
- Hominy dazugeben und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln vollständig zart sind.
- Mit Salz und Oregano würzen. Mit Limette, Zwiebel und Koriander servieren.
Beim Metzger nach vorgereinigten Kutteln fragen; das spart eine lange Schrubb-Session und kostet kaum mehr.