Italienisch · Suppe · Einfach
Minestrone
Italiens herzhafte Gemüse- und Bohnensuppe. Einfache Zutaten, eine komplette Mahlzeit.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Minestrone, in 5 Ideen
- <strong>Kleine Pasta, kurze Garzeit.</strong> Sie saugt beim Stehen weiter Brühe auf, also knapp vor dem Gargrad herausnehmen.
- <strong>Grünkohl kommt zuletzt hinein.</strong> Zwei Minuten genügen ihm. Länger, und er wird olivgrün und müde.
- <strong>Sie dickt über Nacht ein.</strong> Reste sind am nächsten Tag eintopfartig. Beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe verdünnen.
- <strong>Jedes Gemüse geht.</strong> Minestrone ist eine Suppe zum Kühlschrank-Leeren. Grüne Bohnen, Kartoffeln, Spinat, alles ist willkommen.
- <strong>Bohnen machen sie zum Abendessen.</strong> Ohne sie ist sie eine Vorspeise. Mit ihnen und der Pasta ist sie eine volle Mahlzeit in einer Schale.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (800 g) gewürfelte Tomaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Parmesanrinde (ca. 8 cm)
- 1 Dose (425 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
- 100 g kleine Pasta (Ditalini oder kleine Muschelnudeln)
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 200 g gehackter Grünkohl, Stiele entfernt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frisches Basilikum und geriebener Parmesan zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 8 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute weitergaren.
- Die gewürfelten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Parmesanrinde hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 20 Minuten garen.
- Bohnen, Pasta und Zucchini unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta gar ist.
- Den Grünkohl unterrühren und 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
- Die Parmesanrinde herausfischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Schalen schöpfen und mit zerrissenem Basilikum und geriebenem Parmesan toppen.
<strong>Heb deine Parmesanrinden auf.</strong> Sie schmelzen in die Brühe und geben eine tiefe Würze, an die kein Brühwürfel herankommt.