Japanisch · Frühstück · Einfach
Miso-Suppe
Würziges Miso, in heiße Dashi gerührt, mit Tofu und Wakame. Japans alltäglicher Seelenwärmer.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Miso-Suppe, in 5 Ideen
- <strong>Dashi ist der Unterschied.</strong> Wasser ergibt eine dünne Suppe. Dashi gibt die herzhafte Tiefe, die sie nach sich selbst schmecken lässt.
- <strong>Das Miso zuerst separat verrühren.</strong> Es einfach hineinzuwerfen hinterlässt hartnäckige Klumpen. Eine Kelle heiße Brühe löst es glatt auf.
- <strong>Seidentofu, sanft.</strong> Mit einem Löffel rühren, nicht mit einem Schneebesen, sobald der Tofu drin ist. Er zerfällt leicht.
- <strong>Weißes Miso ist milder, rotes kräftiger.</strong> Wer neu ist, fängt mit weißem an. Beide gemischt geben das Beste aus beiden.
- <strong>Sie hält sich nicht gut.</strong> Misosuppe ist eine Suppe zum Machen und sofort Essen. Aufwärmen stumpft den Geschmack ab, also nur so viel machen, wie man braucht.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Esslöffel getrocknete Wakame-Algen
- 960 ml Dashi (oder 960 ml Wasser plus 2 Teelöffel Dashi-Pulver)
- 3 Esslöffel Misopaste (weiß, rot oder eine Mischung)
- 200 g Seidentofu (etwa ein halber Block), in kleine Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Die Wakame-Algen 5 Minuten in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Dashi in einem Topf bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen. Nicht kochen lassen.
- Eine Kelle der heißen Dashi in eine kleine Schüssel schöpfen. Das Miso dazugeben und vollständig glatt verrühren.
- Die Miso-Mischung zurück in den Topf rühren.
- Tofu und Wakame dazugeben. Sanft 2 Minuten erwärmen. Niemals kochen lassen.
- Abschmecken. Für mehr Kraft einen weiteren Löffel Miso einrühren.
- In Schüsseln schöpfen und mit Frühlingszwiebeln krönen. Sofort servieren.
<strong>Das Miso niemals kochen.</strong> Kochen zerstört sein zartes fermentiertes Aroma. Höchstens sanft dampfend köcheln lassen, nicht mehr.