Japanisch · Dessert · Schwer
Mochi
Zähe, kissenweiche japanische Reiskuchen. Elastisch, süß und die klebrigen Hände allemal wert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Mochi, in 5 Ideen
- <strong>Mochiko, kein normales Reismehl.</strong> Süßes Klebreismehl ist das einzige Mehl, das funktioniert. Normales Reismehl ergibt traurige, dichte Klumpen.
- <strong>Den Teigschaber anfeuchten.</strong> Ein in Wasser getauchter Teigschaber löst den heißen Teig sauber. Ein trockener bleibt für immer daran kleben.
- <strong>Füllen oder pur.</strong> Pures Mochi, bestäubt mit Kinako (geröstetem Sojabohnenmehl), ist traditionell. Mit Eiskugeln darin wird daraus Mochi-Eis.
- <strong>Nur am selben Tag.</strong> Mochi wird beim Lagern hart. Wenn Sie es aufbewahren müssen, luftdicht verpacken und zum Aufweichen 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
- <strong>Kleine Stücke, gut kauen.</strong> Mochi ist berühmt zäh. Nehmen Sie kleine Bissen, besonders bei Kindern und Großeltern.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 g Mochiko (süßes Klebreismehl)
- 50 g Zucker
- 240 ml Wasser
- 60 g Speisestärke, zum Bestäuben
- 12 TL süße rote Bohnenpaste (Anko)
- 1 Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Mochiko, Zucker und Salz in einer mikrowellengeeigneten Schüssel verquirlen. Das Wasser einrühren, bis die Masse völlig glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.
- Locker mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, mit einem nassen Teigschaber gut umrühren, dann 1 weitere Minute erhitzen. Der Teig sollte durchscheinend, klebrig und elastisch sein.
- Alternativ dämpfen: in eine hitzebeständige Form gießen, abdecken und 15 Minuten dämpfen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis der Teig durchscheinend ist.
- Eine Arbeitsfläche großzügig mit Speisestärke bestäuben. Den heißen Teig darauf geben. Auch die Hände bestäuben. Das Zeug klebt an allem.
- Den Teig zu einem groben Rechteck von etwa 1,25 cm Dicke flach drücken. In 12 Quadrate schneiden.
- Jedes Quadrat flach drücken, einen Teelöffel rote Bohnenpaste in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Vorsichtig zu einer Kugel rollen.
- Überschüssige Speisestärke abklopfen und servieren. Am besten noch am selben Tag essen.
<strong>Speisestärke ist Ihre Rettung.</strong> Mochiteig klebt bei Kontakt an Haut, Arbeitsplatten und Werkzeugen. Bestäuben Sie alles, auch Ihre Hände, bevor Sie ihn anfassen. Doppelt so viel, wie Sie für nötig halten.