Mexikanisch · Hauptgericht · Schwer
Mole Negro
Oaxacas legendäre schwarze Mole mit Chili, Schokolade und einem Hauch Rauch. Komplex, dunkel und unvergesslich über Truthahn oder Hähnchen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Mole Negro, in 5 Ideen
- Mole Negro ist eine der sieben Moles von Oaxaca, die komplexeste von allen
- Die Chilis fast schwarz zu rösten gibt der Mole ihre Farbe und Rauchigkeit
- Die Schokolade ist eine Hintergrundnote, nicht der Star; sie gibt Tiefe, keine Süße
- Vollständig glatt zu mixen unterscheidet gute Mole von grießiger Mole
- Mole lässt sich wunderbar einfrieren, also die ganze Menge machen und die Hälfte aufheben
Was du brauchst
Zutaten
- 6 getrocknete Chilhuacle-Negro- oder Pasilla-Chilis
- 5 getrocknete Mulato- und Pasilla-Chilis, gemischt
- 75 g Sesamsamen
- 40 g Erdnüsse
- 35 g Mandeln
- 1 Kochbanane, in Scheiben geschnitten und gebraten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 85 g mexikanische Schokolade
- 1 TL Zimt
- 950 ml Hühnerbrühe
So geht es
Zubereitung
- Die Chilis in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Sesamsamen, Erdnüsse und Mandeln rösten, bis sie goldgelb sind.
- Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne dunkel anrösten.
- Alles mit der Brühe in Portionen zu einem sehr glatten Püree mixen.
- Die Mole 45 Minuten köcheln lassen, oft umrühren, bis sie dunkel und dick ist.
- Schokolade und Zimt einrühren. Über Truthahn mit Sesamsamen servieren.
Getrocknete Chilis aus einem lateinamerikanischen Laden kosten einen Bruchteil der Supermarktpreise und sind viel frischer.