Mole Poblano

Was du brauchst

Zutaten

• 1,4 kg Hähnchenschenkel mit Knochen
• 9 getrocknete Chilis (Ancho, Pasilla, Mulato), Stiele und Kerne entfernt
• 80 g Sesamsamen, plus mehr zum Garnieren
• 50 g Erdnüsse
• 40 g Rosinen
• 1 Maistortilla, zerrissen
• 1 Zwiebel, geviertelt, plus 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Anissamen
• 1/2 Teelöffel Zimt, 1/4 Teelöffel Nelken
• 55 g mexikanische Schokolade, gehackt
• 950 ml Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Pflanzenöl und Salz nach Geschmack

So geht es

Zubereitung

1. Das Hähnchen 25 Minuten in gesalzenem Wasser köcheln, bis es durchgegart ist. Die Brühe aufbewahren und das Fleisch zupfen.
2. Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne von jeder Seite 30 Sekunden rösten, bis sie duften. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
3. Sesamsamen, Erdnüsse und Tortillastücke rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
4. Die eingeweichten Chilis mit den gerösteten Nüssen, Samen, Tortilla, Rosinen, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen mit 480 ml Brühe pürieren, bis alles so glatt wie möglich ist.
5. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die pürierte Sauce 10 Minuten unter Rühren braten, bis sie dunkler wird.
6. Die restliche Brühe und die Schokolade dazugeben. 30 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
7. Das gezupfte Hähnchen dazugeben und durchwärmen. Auf Reis mit Sesam und warmen Tortillas servieren.