Belgisch · Hauptgericht · Mittel
Moules Frites
Belgiens Nationalgericht: ein dampfender Topf Miesmuscheln in Weißwein, Knoblauch und Sahne, dazu ein Berg zweimal frittierter Pommes frites.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Moules Frites, in 5 Ideen
- Zweimal frittierte Pommes sind der ganze Sinn: Das erste Frittieren gart, das zweite macht knusprig
- Muscheln aussortieren, die nach dem Garen geschlossen bleiben
- Den Deckel des Muscheltopfs als Teller für die leeren Schalen nutzen, wie in Belgien üblich
- Mayonnaise, nicht Ketchup, ist der richtige Dip für die Pommes
- Knuspriges Brot zur Brühe ist Pflicht
Was du brauchst
Zutaten
- 1,8 kg Miesmuscheln, geputzt und entbartet
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 240 ml trockener Weißwein
- 120 ml Sahne
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 4 große mehligkochende Kartoffeln, in Stifte geschnitten
- Erdnussöl zum Frittieren
- Salz und Mayonnaise, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Für die Pommes frites: Die Kartoffeln bei 165 °C 5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Abtropfen lassen und ruhen lassen.
- Muscheln aussortieren, die offen sind und sich beim Daraufklopfen nicht schließen.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen und Schalotten und Knoblauch 3 Minuten weich dünsten.
- Den Wein dazugeben und aufkochen. Die Muscheln dazugeben, abdecken und 5 bis 7 Minuten dämpfen, dabei den Topf schütteln, bis sie sich öffnen.
- Sahne und Petersilie unterrühren.
- Die Kartoffeln ein zweites Mal bei 190 °C frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Sofort salzen und mit den Muscheln und Mayonnaise servieren.
Muscheln am Tag des Kochens kaufen. Sie sind günstig, aber leicht verderblich, also das Essen rund um den Einkauf planen.