Griechisch · Hauptgericht · Schwer
Moussaka
Griechenlands große geschichtete Auflaufform. Gesalzene und gebratene Aubergine, Lamm mit Zimtnote und eine aufgepuffte goldene Béchamelhaube.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Moussaka, in 5 Ideen
- <strong>Die Aubergine salzen, keine Abkürzungen.</strong> Dreißig Minuten ziehen die bitteren Säfte heraus und lassen die schwammige Textur zusammenfallen, damit sie brät, statt Öl zu trinken.
- <strong>Die Aubergine vollständig trocknen.</strong> Nach dem Abspülen des Salzes knochentrocken tupfen. Feuchte Aubergine dampft. Trockene Aubergine bräunt.
- <strong>Zimt im Lamm ist die griechische Signatur.</strong> Es klingt ungewohnt und schmeckt perfekt. Nicht auslassen und Rind nicht ohne angepasste Erwartungen ersetzen.
- <strong>Die Milch für die Béchamel erwärmen.</strong> Kalte Milch in heißer Mehlschwitze gibt Klumpen. Warme Milch geht glatt hinein.
- <strong>Die Eier temperieren.</strong> Eine Kelle heiße Béchamel zuerst in die verquirlten Eier rühren, dann das Ganze zurückrühren. Kalte Eier in heißer Sauce geben Rührei Béchamel.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 große Auberginen, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten
- Salz
- 120 ml Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen
- 900 g Lammhack
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (800 g) stückige Tomaten
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Piment
- 120 ml Rotwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 6 Esslöffel Butter
- 6 Esslöffel Mehl
- 950 ml Vollmilch, erwärmt
- 3 Eier, verquirlt
- 110 g geriebener Kefalotyri oder Parmesan, aufgeteilt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
So geht es
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben großzügig salzen und in ein Sieb schichten. 30 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und vollständig trocken tupfen. Das zieht Bitterkeit und Wasser heraus.
- Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und grillen oder in der Pfanne von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Beiseitestellen.
- Das Lamm in einem großen Topf unter Zerbrechen etwa 8 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und weich garen, dann Knoblauch, Zimt und Piment. Tomatenmark, Wein und stückige Tomaten einrühren. 25 Minuten köcheln, bis alles dick ist. Mit Salz würzen.
- Für die Béchamel die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und 2 Minuten garen. Die warme Milch nach und nach einrühren, bis sie glatt und dick ist, etwa 8 Minuten. Abseits der Hitze Eier, die Hälfte des Käses, Muskat und Salz einrühren.
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. In einer tiefen Backform die Hälfte der Aubergine, die ganze Fleischsauce, dann die restliche Aubergine schichten. Die Béchamel darüber gießen und glatt streichen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberseite tief goldbraun und aufgepufft ist. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor du schneidest, sonst gleiten die Schichten auseinander.
<strong>Ruhen lassen oder bereuen.</strong> Mindestens zwanzig Minuten. Die Béchamel muss fest werden, sonst werden deine schönen Schichten auf dem Teller zu einem Erdrutsch.