Glühwein
Eine Flasche Rotwein, mit Orange, Zimt und Nelken erwärmt, bis die ganze Küche nach Dezember riecht. Halte ihn unter dem Siedepunkt und er bleibt weich und mild, niemals hart.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Glühwein, in 5 Ideen
- Lass ihn niemals kochen. Kochen vertreibt den Alkohol, stumpft die Frucht ab und macht die Gewürze medizinisch. Dampfend heiß ist heiß genug.
- Benutze Wein, den du gern trinken würdest. Würzen vergibt eine bescheidene Flasche, aber keine schlechte; ein weicher, fruchtiger Roter ist der richtige Anfang.
- Nur ganze Gewürze. Gemahlene Gewürze machen den Wein trüb und sandig. Stangen, Schoten und ganze Nelken geben ihren Geschmack ab und seihen dann sauber heraus.
- Am Anfang süßen, am Ende anpassen. Der Honig schmilzt früh ein und rundet den Wein; ein letztes Probieren nach dem Ziehen lässt dich die Süße genau treffen.
- Niedrig und langsam gewinnt. Dreißig sanfte Minuten vermählen Wein und Gewürz weit besser als zehn schnelle, und das Haus riecht die ganze Zeit wunderbar.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Flasche (750 ml) fruchtiger Rotwein, etwa Merlot
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Zimtstangen
- 6 ganze Nelken
- 2 Sternanis
- 1/4 Tasse Weinbrand (optional)
So geht es
Zubereitung
- Den Wein in einen großen, schweren Topf gießen. Orangenscheiben, Honig, Zimtstangen, Nelken und Sternanis dazugeben und einmal umrühren, damit sich der Honig beim Erwärmen auflöst.
- Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und den Wein langsam erwärmen, bis er dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, 160 bis 170°F (71 bis 77°C). Das dauert etwa 10 Minuten. Beobachte ihn: Er darf nie kochen.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe drehen und den Wein dort, sanft dampfend, 20 bis 30 Minuten halten. Unterwegs probieren; je länger er zieht, desto tiefer das Gewürz.
- Den Weinbrand einrühren, falls verwendet, und die Süße probieren, bei Gefallen einen Löffel mehr Honig dazu.
- Die Gewürze und Orangenscheiben abseihen, oder um sie herum schöpfen, und in hitzebeständige Gläser oder Becher gießen.
- Sofort servieren, mit einer frischen Orangenscheibe oder einer Zimtstange in jedem Glas. Den Topf auf der niedrigsten Stufe des Herds lassen, damit er für zweite Tassen warm bleibt.
Im Voraus machen und sanft wieder erwärmen: Glühwein hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag runder, wieder bis zum Dampfen erwärmt und niemals gekocht.