Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Nashville Hot Chicken (Scharfes Hähnchen)
Knusprig frittiertes Hähnchen, mit feurigem Cayenne-Öl bemalt, serviert auf Weißbrot mit Essiggurken. Scharf in jedem Sinne des Wortes.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Nashville Hot Chicken (Scharfes Hähnchen), in 5 Ideen
- Die Lake ist nicht verhandelbar. Sie hält das Hähnchen in der langen Frittierzeit saftig.
- Das Öl bei 175 °C halten. Zu cool, und die Kruste wird matschig, zu heiß, und sie verbrennt, bevor das Innere gart.
- Das scharfe Öl kommt NACH dem Frittieren darauf. Das macht es zu Nashville Hot.
- Mit weniger Cayenne anfangen, wenn man unsicher ist. Schärfe kann man immer hinzufügen, niemals wegnehmen.
- Das frittierte Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste setzt, bevor man es bemalt.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Hähnchenschenkel und -keulen, mit Knochen
- 480 ml Buttermilch
- 2 Esslöffel scharfe Soße
- 250 g Mehl
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Je 1 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren
- 40 g Cayennepfeffer (etwa 1/4 Tasse)
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Weißbrot und Dillgurken-Scheiben, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen in Buttermilch und scharfer Soße im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht einlegen.
- Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer breiten Schüssel vermischen.
- Das Öl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Das Hähnchen aus der Lake nehmen, Überschuss abtropfen lassen und fest im gewürzten Mehl wenden.
- Portionsweise 12 bis 14 Minuten frittieren, einmal wenden, bis es tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Cayenne, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz in 120 ml des heißen Frittieröls verrühren.
- Das scharfe Öl großzügig über das heiße Hähnchen streichen. Auf Weißbrot mit Gurken servieren.
Schenkel und Keulen kosten einen Bruchteil der Brust und bleiben saftiger. Dunkles Fleisch ist hier der traditionelle und günstigere Zuschnitt.