#Malaysisch #Hauptgericht #Mittel
Nasi Lemak
Malaysias nationaler Teller, komplett: Kokosreis mit Pandan, feuriges Sambal, knusprige Anchovis und Erdnüsse, Gurke und ein Spiegelei, jeder Teil einfach und das Ganze unvergesslich.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Nasi Lemak, in 5 Ideen
- Der Reis gart in Kokosmilch mit Pandan und Zitronengras. Duftend, reich und gerade klebrig genug, um den Teller zusammenzuhalten.
- Sambal ist ein langsames Braten, keine Mix-und-Servier-Sauce. Chilis und Schalotten garen, bis das Öl aufsteigt und die rohe Note weg ist.
- Knusprige Ikan Bilis und Erdnüsse sind keine Garnitur. Ihr Biss und ihr Salz sind der Kontrapunkt des Tellers.
- Jedes Element lässt sich vorbereiten, außer dem Ei. Das will in der letzten Minute mit spitzenhaften Rändern gebraten werden.
- Das Bananenblatt ist aus gutem Grund der traditionelle Teller. Sein Duft unter heißem Reis ist Teil des Gerichts.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Tassen Jasminreis
- 1 1/2 Tassen Kokosmilch
- 2 Pandanblätter, verknotet
- 1 Stange Zitronengras, angedrückt
- 8 getrocknete rote Chilis, eingeweicht
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Belacan (Garnelenpaste), geröstet
- 1 Tasse getrocknete Anchovis (Ikan Bilis)
- 1/2 Tasse rohe Erdnüsse
- 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
- 4 Eier
So geht es
Zubereitung
- Die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Belacan zu einer Paste mixen. Langsam in Öl 12 bis 15 Minuten braten, bis sie dunkelrot ist und sich das Öl absondert. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Das ist das Sambal.
- Den Reis spülen. Ihn mit der Kokosmilch, 1 Tasse Wasser, dem Pandan, Zitronengras und einer guten Prise Salz garen, dann 10 Minuten ruhen lassen und auflockern.
- Die Anchovis in flachem Öl braten, bis sie knusprig und golden sind; abtropfen lassen. Die Erdnüsse im selben Öl braten, bis sie golden sind; abtropfen lassen und beides salzen.
- Die Eier als Spiegeleier mit knusprigen, spitzenhaften Rändern braten.
- Bananenblätter oder Teller erwärmen. Den Reis in der Mitte aufhäufen, einen großzügigen Löffel Sambal dazugeben und Anchovis, Erdnüsse, Gurke und ein Ei darum anrichten.
- Sofort servieren, mit extra Sambal auf dem Tisch.
Mache die doppelte Menge Sambal und bewahre es im Kühlschrank auf: Es verbessert zwei Wochen lang alles, von gebratenem Reis bis zu gegrilltem Fisch.