Amerikanisch · Suppe · Mittel
Clam Chowder nach Neuengland-Art
Dick, cremig und vollgepackt mit zarten Muscheln und Kartoffeln. Die maßgebliche Schale der Nordostküste.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Clam Chowder nach Neuengland-Art, in 5 Ideen
- Die Chowder niemals stark kochen, sobald die Milchprodukte drin sind. Sanftes Köcheln hält sie seidig.
- Yukon-Gold-Kartoffeln behalten ihre Form. Mehligkochende zerfallen und machen sie klebrig.
- Der Muschelsaft aus den Dosen ist flüssiges Gold. Verwenden Sie ihn vollständig.
- Sie dickt beim Stehen ein, also sofort servieren oder beim Aufwärmen mit einem Schuss Milch verdünnen.
- Probieren Sie, bevor Sie alles Salz zugeben. Muscheln und Speck bringen beide schon Salz mit.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Scheiben Speck, gehackt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 EL Weizenmehl
- 480 ml Muschelsaft aus der Flasche
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Schlagsahne
- 680 g Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Dosen (je 185 g) gehackte Muscheln, mit Saft
- Je 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter
- Austerncracker und Schnittlauch, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Speck in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf lassen.
- Zwiebel und Sellerie in das Speckfett geben und etwa 6 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Das Mehl einrühren und 2 Minuten mitgaren. Den Muschelsaft langsam angießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Kartoffeln, Milch und Sahne zugeben. Vorsichtig 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nicht stark kochen, sonst kann die Milch gerinnen.
- Die Muscheln mit ihrem Saft, die Butter, Salz und Pfeffer einrühren. 3 Minuten durchwärmen.
- In Schalen schöpfen und mit dem aufbewahrten Speck, Schnittlauch und Austerncrackern belegen.
Muscheln aus der Dose kosten einen Bruchteil der frischen, und in einer cremigen Chowder verschwindet der Geschmacksunterschied.