Amerikanisch · Dessert · Mittel
New York Cheesecake
Hoch, dicht und ohne Entschuldigung reichhaltig. Der Graham Boden, die cremige Mitte, der saubere Schnitt. Das ist der eine.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
New York Cheesecake, in 5 Ideen
- <strong>Das Wasserbad ist eine Versicherung.</strong> Sanfte, feuchte Hitze verhindert Risse und gibt dir diese cremige, gleichmäßige Textur. Lasse es nicht aus.
- <strong>Kühle ihn in Etappen.</strong> Ofen aus mit geöffneter Tür, dann Raumtemperatur, dann Kühlschrank. Plötzliche Temperaturschocks reißen die Oberseite.
- <strong>Ein heißes Messer macht saubere Schnitte.</strong> Halte ein langes Messer unter heißes Wasser, wische es trocken und schneide. Wiederhole das zwischen jedem Schnitt.
- <strong>Öffne den Ofen nicht zu früh.</strong> Jeder Blick lässt die Temperatur fallen und riskiert einen Riss. Vertraue der Zeit.
- <strong>Er braucht die volle Kühlung über Nacht.</strong> Die Textur setzt sich beim Abkühlen. Ein warmer Cheesecake schmeckt gut, schneidet sich aber wie Pudding.
Was du brauchst
Zutaten
- etwa 200 g Graham Cracker Krümel (etwa 14 Kekse)
- 115 g Butter, geschmolzen
- 2 Esslöffel Zucker (für den Boden)
- etwa 900 g Frischkäse (4 Blöcke), bei Raumtemperatur
- 300 g Zucker
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- 240 g saure Sahne, bei Raumtemperatur
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 30 g Weizenmehl
- 1/4 Teelöffel Salz
So geht es
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Mische Grahamkrümel, geschmolzene Butter und 2 Esslöffel Zucker. Drücke sie fest auf den Boden und etwa 2,5 cm hoch an den Seiten einer Springform von 23 cm Durchmesser.
- Backe den Boden 10 Minuten, bis er fest ist. Kühle ihn. Wickle die Außenseite der Form fest in zwei Lagen schwere Alufolie, um sie wasserdicht zu machen.
- Schlage den Frischkäse bei mittlerer bis niedriger Stufe, bis er vollständig glatt ist, etwa 3 Minuten. Kratze die Schüssel zweimal aus. Es dürfen keine Klumpen übrig bleiben.
- Gib die 300 g Zucker, Mehl und Salz dazu. Schlage, bis alles gerade verbunden ist.
- Gib die Eier einzeln bei niedriger Stufe dazu und mische nur, bis jedes verschwunden ist. Überschlagen baut Luft ein, und Luft verursacht Risse.
- Rühre saure Sahne, Vanille und Zitronenabrieb von Hand unter, bis die Masse glatt ist.
- Gieße sie in den Boden. Stelle die folierte Form in eine Bratform und fülle sie mit etwa 2,5 cm heißem Wasser.
- Backe 1 Stunde 15 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn man sie anstößt. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse ihn 1 Stunde darin abkühlen. Stelle ihn vor dem Schneiden unabgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
<strong>Alles muss Raumtemperatur haben.</strong> Kalter Frischkäse wird nie vollständig glatt, und du überschlägst ihn beim Versuch, das zu beheben. Stelle alles 2 Stunden vorher heraus.