Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Orecchiette mit Stängelkohl
Kleine öhrchenförmige Pasta mit bitterem Stängelkohl, Knoblauch, Chili und salzigem Parmesan in Olivenöl gewendet. Ein Klassiker aus Apulien, der beweist, dass eine Handvoll einfacher Zutaten Außergewöhnliches ergeben kann.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Orecchiette mit Stängelkohl, in 5 Ideen
- Das Blanchieren nimmt dem Stängelkohl die Bitterkeit und hält ihn leuchtend grün.
- Die schalenförmige Form der Orecchiette fängt kleine Stückchen Knoblauch und Sauce auf.
- Die Pasta im Stängelkohl-Wasser zu kochen gibt eine weitere Geschmacksebene.
- Den Knoblauch nicht verbrennen; goldgelb bedeutet süß, braun bedeutet bitter.
- Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt das ganze Gericht.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Orecchiette
- 450 g Stängelkohl (Cime di rapa), geputzt
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 TL Chiliflocken
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 TL grobes Salz
- 2 EL frischer Zitronensaft
So geht es
Zubereitung
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Stängelkohl 2 Minuten blanchieren.
- Den Stängelkohl mit einem Schaumlöffel herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden, das Kochwasser für die Pasta aufheben.
- Die Orecchiette im selben Wasser al dente kochen, ca. 11 Minuten, dann 240 ml Pastawasser aufheben und abgießen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Chiliflocken darin duftend und gerade goldgelb rösten, ca. 2 Minuten.
- Den Stängelkohl in die Pfanne geben, im Knoblauchöl wenden und 2 Minuten weiter garen.
- Die Pasta mit einem Schuss des aufgehobenen Wassers in die Pfanne geben und wenden, bis sie glänzt.
- Zitronensaft und Parmesan unterrühren, mit Salz würzen und warm mit extra Käse servieren.
Stängelkohl ist bei italienischen Feinkostläden und auf Bauernmärkten meist am günstigsten, wo die Bunde weit weniger kosten als Supermarktbeutel.