Amerikanisch · Beilage · Mittel
Austern Füllung
Ein Klassiker von der Küste mit Wurzeln auf Tischen in Neuengland und am Golf: salzige Austern, buttriges Brot und Kräuter, gebacken, bis die Oberfläche knistert. Ein Bissen und man versteht, warum Familien dieses Rezept hüten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Austern Füllung, in 5 Ideen
- Eine Handvoll zerbröselte Salzcracker statt eines Teils des Brotes ist der alte Trick von der Golfküste.
- Die Austernstücke groß lassen, damit ihr Geschmack in jedem Bissen eigenständig bleibt.
- Diese Füllung ist traditionell sowohl zum Truthahn als auch zu einem Feiertagsschinken.
- Ein Spritzer Zitrone über dem fertigen Gericht macht die Salzigkeit frischer.
- Jedes Jahr in derselben Form backen, dann wird sie Teil der Familiengeschichte.
Was du brauchst
Zutaten
- 8 Tassen (etwa 220 g) Brotwürfel aus Baguette oder Weißbrot vom Vortag
- 115 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 500 ml frische geschälte Austern, Flüssigkeit aufbewahrt
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Teelöffel grobes Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- 180 ml Truthahn oder Hühnerbrühe, nach Bedarf
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Brotwürfel auf einem Backblech 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie trocken sind.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Sellerie etwa 7 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Große Austern grob hacken. Sie nur 1 Minute in die Pfanne rühren, bis sich ihre Ränder kräuseln.
- Brot, Pfannenmischung mit ihrer ganzen Butter, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayenne in einer großen Schüssel vereinen.
- Die aufbewahrte Austernflüssigkeit dazugeben, dann Brühe schluckweise, bis die Füllung feucht ist und beim Drücken zusammenhält.
- In eine gebutterte Form löffeln und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und knusprig ist.
Die Austernflüssigkeit mit Brühe strecken, nicht umgekehrt. Die Flüssigkeit trägt den Meeresgeschmack, und jeder Tropfen davon soll in der Füllung sein.