Thailändisch · Hauptgericht · Mittel
Pad Thai
Thailands kulinarischer Botschafter. Gebratene Reisnudeln in süßsaurer Tamarindensauce mit Ei, Erdnüssen und Limette.
Sieh dir an, wie es geht, von Anfang bis Ende. Tippe auf eine Geschwindigkeit, um langsamer oder schneller zu schauen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pad Thai, in 5 Ideen
- <strong>Der Wok muss extrem heiß sein.</strong> Alles passiert in Minuten. Alle Zutaten in Reichweite haben, bevor Sie beginnen.
- <strong>Die Sauce abschmecken, bevor sie auf die Nudeln kommt.</strong> Süß, sauer, salzig, alles auf einmal. Jetzt anpassen, nicht später.
- <strong>Die Nudeln einweichen, nicht kochen.</strong> Warmes Wasser, 30 Minuten, biegsam aber noch fest. Sie garen im Wok fertig.
- <strong>Tamarinde ist die Säure.</strong> Extra Limette daneben ist Garnitur, kein Ersatz.
- <strong>Sofort servieren.</strong> Pad Thai wartet auf niemanden. Es klumpt, wenn es steht.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g getrocknete Reisnudeln
- 120 ml weißer Zucker
- 120 ml destillierter Weißweinessig
- 60 ml Fischsauce
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
- 2 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
- 1 1/2 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt
- 4 große Eier, verquirlt
- 1 1/2 Esslöffel weißer Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 150 g grob gemahlene Erdnüsse
- 400 g Sojasprossen
- 120 ml gehackter frischer Schnittlauch
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 mittelgroße Limette, in Spalten geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Die Nudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abgießen.
- Zucker, Essig, Fischsauce und Tamarindenpaste verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Abschmecken. Es sollte süß, sauer und salzig im Gleichgewicht sein.
- Einen Wok oder Ihre größte Pfanne bei höchster Hitze erhitzen, bis er raucht. Die Hälfte des Öls dazugeben und das Hähnchen mit dem Knoblauch etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis es gerade gar ist. Beiseiteschieben.
- Das restliche Öl dazugeben und die Eier verrühren, sie in Bänder zerbrechen.
- Die abgetropften Nudeln und die Sauce dazugeben. 3 bis 4 Minuten ständig schwenken, bis die Nudeln die Sauce aufsaugen und weich werden.
- Sojasprossen, Schnittlauch und die Hälfte der Erdnüsse unterheben. Sofort mit Limettenspalten, Paprikapulver und den restlichen Erdnüssen obendrauf servieren.
<strong>In zwei Portionen garen, wenn Ihre Pfanne klein ist.</strong> Überfüllte Nudeln dämpfen statt zu braten, und gedämpftes Pad Thai sind nur traurige Nudeln. Zwei schnelle Portionen schlagen eine matschige.