Indisch · Hauptgericht · Einfach
Palak Paneer
Seidiges, leuchtend grünes Spinatcurry mit weichen Paneer-Würfeln. Die Farbe allein verrät, wie frisch es ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Palak Paneer, in 5 Ideen
- <strong>Den Paneer zuletzt dazugeben.</strong> Er braucht nur 3 Minuten zum Durchwärmen. Länger und er wird gummiartig. Sanft ist der Weg.
- <strong>Eine Prise Zucker hält ihn grün.</strong> Sie macht ihn nicht süß, sie bewahrt nur die leuchtende Farbe beim Köcheln.
- <strong>Den Paneer vorher für Textur anbraten.</strong> Kurz in Ghee pfannengebraten, bis die Ränder goldgelb sind, gibt das eine ganz neue Dimension.
- <strong>Mit Wasser verdünnen, nicht mit mehr Sahne.</strong> Ist das Curry zu dick, lockert ein Schuss heißes Wasser es auf, ohne es schwer zu machen.
- <strong>Am nächsten Tag ist es noch besser.</strong> Spinat und Gewürze verbinden sich über Nacht. Sanft aufwärmen, damit der Paneer weich bleibt.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g frische Spinatblätter
- 225 g Paneer, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2,5 cm frischer Ingwer, gehackt
- 1 grüne Chili (Serrano oder Thai)
- 2 EL Pflanzenöl oder Ghee
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 0,5 TL Garam Masala
- 60 ml Sahne, plus mehr zum Servieren
- 1 TL grobes Salz (koscheres Salz), plus mehr zum Abschmecken
- 0,5 TL Zucker (optional, hält das Grün leuchtend)
So geht es
Zubereitung
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spinat genau 2 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zusammengefallen ist.
- Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sobald er kalt ist, so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
- Den Spinat mit der grünen Chili zu einem glatten Püree mixen, bei Bedarf einen Schuss Wasser dazugeben, damit es in Bewegung kommt.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften.
- Die Zwiebel dazugeben und etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und goldgelb ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten weitergaren.
- Spinatpüree, Salz und Zucker einrühren. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis alles leicht eingedickt ist.
- Die Paneer-Würfel und das Garam Masala vorsichtig unterheben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, nur bis der Paneer durchgewärmt ist.
- Die Sahne einrühren. Mit Salz abschmecken. Mit einem Sahnewirbel obendrauf servieren, dazu Basmatireis oder Naan.
<strong>Den Spinat blanchieren und abschrecken.</strong> Zwei Minuten in kochendem Wasser, dann direkt in Eiswasser. Das schließt das leuchtende Grün ein. Ohne Eisbad wird er sumpfig braun.