Italienisch · Dessert · Einfach
Panna Cotta
Seidig gestockte Sahne mit Vanilleschote. Sie sollte auf dem Löffel zittern, niemals gummiartig sein. Einfacher, als sie aussieht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Panna Cotta, in 5 Ideen
- <strong>Weniger Gelatine als gedacht.</strong> Der klassische Fehler ist zu viel, das macht sie hüpfend. Sie sollte gerade ihre Form halten und beim Antippen wackeln.
- <strong>Die Sahne niemals kochen.</strong> Kochen schadet der Gelierkraft der Gelatine und dämpft das frische Milcharoma. Dampf und aufgelöster Zucker reichen.
- <strong>Immer abseihen.</strong> Selbst sorgfältiges Rühren hinterlässt winzige ungelöste Stückchen. Das Sieb ist 10 Sekunden Versicherung für eine makellose Konsistenz.
- <strong>Die Vanille ziehen lassen.</strong> Die aufgeschlitzte Schote 20 Minuten in der warmen Sahne ziehen lassen vor dem Erhitzen für tieferes Aroma. Vor der Gelatine herausfischen.
- <strong>Zwei Tage im Voraus machen.</strong> Sie halten sich perfekt im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren stürzen für ein stressfreies Dessert zum Dinner.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 1/2 Teelöffel gemahlene Gelatine (1 Päckchen)
- 3 Esslöffel kaltes Wasser
- 475 ml Schlagsahne
- 240 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und ausgekratzt, oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Beeren-Coulis oder Karamell zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Gelatine in einer kleinen Schüssel über das kalte Wasser streuen. 5 bis 10 Minuten quellen lassen, bis sie schwammig ist.
- Sahne, Milch, Zucker, Vanillesamen und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Zucker sich auflöst und Dampf aufsteigt. Nicht kochen.
- Vom Herd nehmen. Die gequollene Gelatine dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit Ausguss abseihen. Das fängt ungelöste Stückchen und die Fasern der Vanilleschote auf.
- Auf sechs Förmchen oder Gläser verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Stürzen jedes Förmchen 5 Sekunden in heißes Wasser tauchen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen. Oder im Glas servieren, das ist völlig in Ordnung.
- Kurz vor dem Servieren mit Beeren-Coulis oder Karamell belegen.
<strong>Weniger Gelatine als man denkt.</strong> Der klassische Fehler ist zu viel, das macht sie gummiartig. Sie sollte gerade ihre Form halten und beim Antippen wackeln.