Italienisch · Salat · Einfach
Panzanella
Knuspriges Brot, sonnenwarme Tomaten und Basilikum, in einer frischen Vinaigrette gewendet und ziehen gelassen, bis alles aufgesogen ist. Der toskanische Salat, der beweist: Altbackenes Brot ist eine Zutat, kein Misserfolg.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Panzanella, in 5 Ideen
- Nimm altbackenes Brot mit echter Kruste, weiches frisches Brot wird zu Matsch.
- Lass den angemachten Salat 20 bis 30 Minuten ruhen, das Brot soll das Dressing aufsaugen.
- Salze die Tomaten zuerst und lass sie Saft ziehen, dieser Saft wird Teil des Dressings.
- Halte die Stücke grob, Rustikal ist bei Panzanella der ganze Punkt.
- Reiße das Basilikum erst am Ende mit den Händen dazu, so bleibt es duftend und ohne Druckstellen.
Was du brauchst
Zutaten
- 300 g altbackenes knuspriges italienisches Brot, in 2,5 cm große Stücke gerissen
- 700 g reife gemischte Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Gurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g frische Basilikumblätter, zerrissen
So geht es
Zubereitung
- Die Brotstücke mit 2 EL des Olivenöls vermengen und im Ofen bei 190 °C 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Etwas abkühlen lassen.
- Die Tomaten mit dem Salz in eine große Schüssel geben und 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft ziehen.
- Das restliche Olivenöl, den Essig und den Knoblauch in den Tomatensaft rühren.
- Geröstetes Brot, rote Zwiebel und Gurke in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
- Den Salat bei Zimmertemperatur 20 bis 30 Minuten ruhen lassen und einmal wenden, bis das Brot das Dressing aufgesogen hat.
- Das Basilikum darüberstreuen, mit schwarzem Pfeffer würzen und servieren.
Panzanella wurde erfunden, um altbackenes Brot zu verwerten, und ist damit der ultimative Sparsalat. Frag bei deiner Bäckerei nach Brot vom Vortag zum Rabatt, es ist für dieses Rezept sogar besser.