Portugiesisch · Dessert · Schwer
Pastel de Nata
Lissabons berühmte Puddingtörtchen: splitternde Blätterteigförmchen, gefüllt mit Vanillepudding, obendrauf geblistert, mit Zimt bestäubt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pastel de Nata, in 5 Ideen
- Maximale Ofenhitze ist das Geheimnis der geblisterten, karamellisierten Oberseiten
- Den Teig sehr dünn drücken, dicke Förmchen werden teigig
- Den Pudding abseihen für die seidigste Textur
- Am besten sind sie warm aus dem Ofen
- Zimt obendrauf ist in Lissabon traditionell
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Platte Blätterteig, aufgetaut
- 240 ml Sahne
- 180 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 6 Eigelb
- 150 g Zucker
- 3 Esslöffel Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Zimt und Puderzucker zum Bestäuben
So geht es
Zubereitung
- Den Blätterteig zu einer festen Rolle rollen, in 12 Scheiben schneiden und jede in eine Muffinform drücken, den Teig dünn an den Seiten hochziehen. Kühlen.
- Sahne, Milch und Vanilleschote erhitzen, bis sie dampfen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen. Mit der warmen Sahne temperieren, dann unter Rühren sanft garen, bis ein Pudding eindickt.
- Durch ein Sieb in einen Krug gießen und jedes Teigförmchen zu drei Vierteln füllen.
- Bei 260 °C, oder so heiß dein Ofen geht, 10 bis 14 Minuten backen, bis die Oberseiten tief geblistert und stellenweise gebräunt sind.
- 10 Minuten abkühlen lassen, mit Zimt bestäuben und warm servieren.
Fertiger Blätterteig ist hier völlig in Ordnung. Selbst Lissaboner Bäckereien streiten mehr über den Teig als über den Pudding.