Griechisch · Hauptgericht · Schwer
Pastitsio
Schichten aus Pasta, einem Ragout aus Rind mit Zimt und einer dicken goldenen Béchamel, gebacken, bis die Oberfläche aufgeht und bräunt. Griechenlands Antwort auf Lasagne und ein echtes Festtagsgericht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pastitsio, in 5 Ideen
- Zimt im Ragout ist die charakteristische griechische Note; ihn nicht weglassen und nicht zu zaghaft sein.
- Die Béchamel muss dick genug sein, um als stolze Schicht zu sitzen, nicht in die Pasta zu sinken.
- Ruhen vor dem Anschneiden hält die Stücke ordentlich, statt sie zerfließen zu lassen.
- Die Pasta leicht kürzer kochen, damit sie im Ofen nicht matschig wird.
- Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, ideales Essen zum Vorbereiten für Gäste.
Was du brauchst
Zutaten
- 500 g Röhrennudeln (Penne oder Makkaroni)
- 60 g Butter, plus extra zum Einfetten
- 50 g Weizenmehl
- 700 ml Vollmilch, erwärmt
- 3 Eigelb
- 80 g geriebener Kefalotyri oder Parmesan
- 1/4 TL Muskat, gerieben
- 600 g Rinderhack
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Ragout: 400 g gehackte Tomaten aus der Dose, 2 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Piment, 150 ml Rotwein, 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Das Rind in einer großen Pfanne bei starker Hitze krümelig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- Tomatenmark, Zimt und Piment einrühren, 1 Minute mitrösten, dann mit dem Wein ablöschen und 2 Minuten sprudeln lassen.
- Tomaten, Lorbeerblatt und eine gute Prise Salz zugeben und 25 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist; das Lorbeerblatt entfernen.
- Die Nudeln 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und mit der Hälfte des geriebenen Käses vermengen.
- Die Béchamel machen: Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute anschwitzen, dann die warme Milch nach und nach glatt einrühren.
- 5 Minuten köcheln, bis sie dick ist, vom Herd nehmen, Eigelb, Muskat und restlichen Käse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In eine gefettete tiefe Auflaufform schichten: zuerst die Nudeln, glatt gedrückt, dann das Ragout, dann die ganze Béchamel darüber gießen und glatt streichen.
- Bei 180 °C 40 Minuten backen, bis aufgegangen und tief goldgelb, dann 20 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.
Das Ragout am Vortag machen: Der Geschmack vertieft sich über Nacht, und aus einem langen Rezept wird am Serviertag ein schnelles Zusammensetzen.