Spanisch · Beilage · Einfach
Patatas Bravas
Knusprig goldene Kartoffeln mit fluffigem Inneren, beträufelt mit einer rauchigen, knoblauchigen Bravasauce und einem Strich Allioli. Der Tapasbar Klassiker, der nie eine Ausrede braucht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Patatas Bravas, in 5 Ideen
- Vorkochen und Ausdampfenlassen ist das Geheimnis für eine splitternde Kruste und eine fluffige Mitte.
- Geräuchertes Paprikapulver ist die Seele der Bravasauce; normales Paprikapulver gibt nicht dieselbe Tiefe.
- Frittiere in Portionen, damit die Öltemperatur hoch bleibt und die Kartoffeln knusprig werden statt sich vollzusaugen.
- Die Sauce lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus machen und sanft wieder erwärmen.
- Ein Strich Allioli obenauf ist das klassische Madrider Finish.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 750 ml neutrales Öl, zum Frittieren
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 80 ml Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Sherryessig
So geht es
Zubereitung
- Mache zuerst die Bravasauce: Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf, gib die Zwiebel dazu und gare sie 5 Minuten, bis sie weich ist.
- Gib Knoblauch und beide Paprikapulver dazu, rühre 30 Sekunden, bis sie duften, dann rühre Tomatenmark und Brühe unter.
- Köchele 10 Minuten, bis die Sauce dick ist, püriere sie glatt, rühre Essig und eine Prise Salz unter und stelle sie beiseite.
- Koche die Kartoffelstücke 7 Minuten in Salzwasser vor, gieße sie gut ab und lasse sie 5 Minuten im Sieb ausdampfen.
- Erhitze das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 180 Grad und frittiere die Kartoffeln in Portionen 10 bis 12 Minuten, bis sie tief goldgelb und knusprig sind.
- Lasse sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und würze sie sofort mit dem Salz.
- Häufe die Kartoffeln in eine warme Servierschale und löffle die Bravasauce darüber, im Zickzack, damit die Knusprigkeit sichtbar bleibt.
Übrige Bravasauce lässt sich gut in Eiswürfelformen einfrieren und wertet geröstetes Gemüse oder Spiegeleier sofort auf.