#Neuseeländisch #Dessert #Mittel
Pavlova
Ein aufgetürmtes Baiser mit knuspriger Schale und Marshmallow-Herz, gekrönt mit Schlagsahne und leuchtender Frucht: der Festtagskuchen, den Neuseeland seinen eigenen nennt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pavlova, in 5 Ideen
- Pavlova ist Textur-Theater. Splitternde Kruste außen, weiches Marshmallow innen, und der Kontrast ist das ganze Dessert.
- Speisestärke und Essig sind das Marshmallow-Geheimnis. Sie halten die Mitte weich, während die Schale knusprig wird.
- Das Baiser backt niedrig und kühlt im Ofen bei angelehnter Tür. Ein plötzlicher Kälteschock ist es, der kleinere Pavlovas reißen und sinken lässt.
- Der Zucker kommt löffelweise hinein, zu völliger Auflösung geschlagen. Ungelöster Zucker weint im Ofen Sirup und ruiniert die Schale.
- Belege sie in der letzten Minute und tendiere bei der Frucht zu säuerlich. Passionsfrucht und Kiwi schneiden die Süße, wie es der Erfinder beabsichtigte.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 Eiweiß, bei Zimmertemperatur
- 1 1/2 Tassen feinster Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 2 Kiwis, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Erdbeeren, entstielt und halbiert
- Fruchtfleisch von 3 Passionsfrüchten
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 300 °F (150 °C) heizen. Einen 9 Zoll großen Kreis auf Backpapier zeichnen und es auf ein Backblech legen.
- Das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Den feinsten Zucker löffelweise dazugeben und nach jeder Zugabe kräftig schlagen, bis das Baiser dick und glänzend ist und sich zwischen den Fingern überhaupt nicht körnig anfühlt.
- Speisestärke, Essig und Vanille sanft unterheben.
- Das Baiser innerhalb des Kreises aufhäufen, die Seiten etwas höher als die Mitte aufbauen, mit Wirbeln und Spitzen, wie du magst.
- In den Ofen schieben und die Hitze sofort auf 250 °F (120 °C) herunterdrehen. 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Schale knusprig und blass cremefarben ist.
- Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei angelehnter Tür mindestens 1 Stunde darin lassen, bis sie vollständig kalt ist.
- Die Sahne mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Auf die Pavlova häufen und die Frucht obenauf anrichten, mit dem Passionsfruchtfleisch abschließen. Innerhalb einer Stunde servieren.
Setze die Pavlova so kurz vor dem Servieren zusammen, wie menschlich möglich: Eine Stunde Stehen ist die äußerste Grenze, bevor die Kruste zu seufzen beginnt.