#Chinesisch #Hauptgericht #Schwer
Pekingente
Lackierte, polierte Haut, die splittert, saftiges Fleisch und das volle Ritual zu Hause: Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebeln und süße Bohnensauce, wobei das Trocknen an der Luft über Nacht die schwere Arbeit leistet.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pekingente, in 5 Ideen
- Die Haut wird knusprig, weil sie trocknet. Eine unbedeckte Nacht im Kühlschrank zählt mehr als jedes Gerät und jede Glasur.
- Überbrühen strafft die Haut und startet die Farbe. Die Maltose- oder Honigwäsche malt sie im Ofen mahagonifarben.
- Die Haut mit Luft vom Fett zu trennen, ist der Restaurant-Trick. Eine Fahrradpumpe ist traditionell, deine Finger und Geduld tun es auch.
- Den Vogel ruhen lassen und am Tisch tranchieren. Zuerst die Haut, damit jeder Gast das Knistern bekommt, bevor sie weich wird.
- Die Karkasse ergibt eine klare, feine Suppe für den nächsten Tag. So endete das Gericht in Peking schon immer.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganze Ente, etwa 5 Pfund
- 2 EL Maltose oder Honig
- 2 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL Rotweinessig
- 2 TL feines Meersalz
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 8 bis 10 Mandarin-Pfannkuchen
- 1 Gurke, in Stifte geschnitten
- 6 Frühlingszwiebeln, zu Pinseln oder Streifen geschnitten
- 1/2 Tasse süße Bohnensauce oder Hoisin
So geht es
Zubereitung
- Die Ente trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben. Langsam einen Kessel kochendes Wasser über den ganzen Vogel gießen, um die Haut zu straffen.
- Maltose, Wein und Essig in 2 Tassen heißes Wasser rühren. Es über die Ente schöpfen, bis sie gleichmäßig glasiert und poliert ist.
- Die Ente aufhängen oder aufrecht auf einen Rost über ein Blech in den Kühlschrank stellen, unbedeckt, über Nacht und bis zu 24 Stunden, bis sich die Haut trocken und papierartig anfühlt.
- Den Ofen auf 400 °F (200 °C) heizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über einer Bratform setzen und 30 Minuten rösten.
- Den Ofen auf 350 °F (175 °C) herunterdrehen und etwa 1 Stunde weiter rösten, bis die Haut tief mahagonifarben und knusprig ist und die Säfte der Keule klar laufen.
- 15 Minuten ruhen lassen. Zuerst die Haut in Stücken abschneiden, dann das Fleisch von Brust und Keulen schneiden.
- Sofort mit warmen Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Sauce servieren: ein Klecks Sauce, Ente, Gurke, Zwiebel, rollen, essen.
Bewahre jeden Tropfen Entenfett aus der Form auf: Es ist das beste Bratkartoffelfett, das es gibt, und hält sich wochenlang im Kühlschrank.