Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Penne Arrabbiata
Penne in einer feurigen Tomatensauce mit Knoblauch und Chiliflocken. Arrabbiata bedeutet wütend, und diese hier hat wirklich Temperament.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Penne Arrabbiata, in 5 Ideen
- Die Chiliflocken im Öl anzurösten, bevor die Tomaten dazukommen, gibt der Arrabbiata ihre tiefe, gleichmäßige Schärfe.
- Eine Prise Zucker zähmt die Säure von Dosentomaten, ohne die Sauce süß zu machen.
- Penne rigate, die mit Rillen, nehmen diese Sauce weit besser auf als glatte Penne.
- Lass den Knoblauch goldgelb werden, aber nie braun, verbrannter Knoblauch macht die ganze Sauce bitter.
- Beginne mit 1 TL Flocken und gib mehr dazu. Schärfe kannst du immer zugeben, zurücknehmen kannst du sie nicht.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Penne
- 1 große Dose (800 g) stückige Tomaten
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 1/2 TL Chiliflocken
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz nach Geschmack
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter, zerrissen
- Geriebener Pecorino Romano zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Chiliflocken dazu und brate sie unter Rühren, bis der Knoblauch an den Rändern goldgelb ist, etwa 2 Minuten.
- Gieße die stückigen Tomaten dazu, gib Zucker und 1 TL Salz hinein und bringe alles zum Köcheln.
- Koche die Sauce ohne Deckel 15 Minuten und rühre gelegentlich um, bis sie leicht eindickt und das Öl an den Rändern hervortritt.
- Koche die Penne inzwischen in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Hebe 120 ml Nudelwasser auf und gieße die Nudeln ab.
- Gib die Penne mit einem Schuss Nudelwasser in die Sauce und wende sie, bis jedes Stück überzogen ist.
- Vollende das Gericht mit dem zerrissenen Basilikum und serviere es mit Pecorino Romano obendrauf.
Stückige Tomaten aus der Dose gibt es im Angebot für unter einen Euro pro Dose. Lege einen Vorrat an, und das wird ein Abendessen für vier für fünf Euro.