Italienisch · Hauptgericht · Einfach
Pesto-Pasta
Trofie oder Penne in frischem Basilikumpesto mit Pinienkernen, Knoblauch und Parmesan, mit stärkehaltigem Nudelwasser gelockert, bis es jede Nudel in grüner, knoblauchiger Herrlichkeit umhüllt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pesto-Pasta, in 5 Ideen
- Das Olivenöl bei laufender Maschine in stetigem Strahl dazugeben, so emulgiert das Pesto und trennt sich nicht.
- Der Zitronensaft hält das Basilikum leuchtend grün und gibt eine Frische, die die Reichhaltigkeit ausgleicht.
- Kurze, gedrehte Pasta wie Fusilli fängt Pesto in ihren Rillen, an langen Nudeln rutscht es ab.
- Das Pesto abseits direkter Hitze mit der Pasta vermengen, kochende Hitze dämpft das frische Basilikumaroma.
- Die Wände der Küchenmaschine ein- oder zweimal abkratzen, ungleichmäßige Stücke machen die Sauce körnig.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Pasta (Trofie, Penne oder Fusilli)
- 50 g fest gepackte frische Basilikumblätter (ca. 2 Tassen)
- 45 g Pinienkerne, geröstet
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 120 ml natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
So geht es
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen.
- Pinienkerne, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine grob hacken.
- Das Basilikum dazugeben und fein hacken. Bei laufender Maschine das Olivenöl in dünnem Strahl dazugießen, bis das Pesto glatt ist.
- Parmesan, Pfeffer und Zitronensaft kurz untermixen. Mit Salz abschmecken.
- Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. 240 ml Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
- Die Pasta mit dem Pesto in einer großen Schüssel vermengen und schluckweise heißes Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce cremig wird und haftet.
- Mit extra Parmesan und einem Schuss Olivenöl servieren.
Eine doppelte Menge Pesto machen und den Rest in Eiswürfelformen einfrieren, so gibt es monatelang einzelne Aromabomben für einen Bruchteil des Preises aus dem Supermarkt.