Polnisch · Hauptgericht · Schwer
Pierogi
Polens gefüllte Teigtaschen. Kartoffel und Käse in zartem Teig, gekocht, bis sie schwimmen, dann in Butter mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pierogi, in 5 Ideen
- <strong>Den Teig ruhen lassen.</strong> Dreißig Minuten entspannen das Gluten, sodass er dünn ausrollt, ohne zurückzuspringen. Die Ruhe auslassen und man kämpft die ganze Zeit mit dem Teig.
- <strong>Die Kartoffeln glatt stampfen.</strong> Klumpen reißen den dünnen Teig von innen. Sie durchdrücken oder zweimal stampfen.
- <strong>Nicht überfüllen.</strong> Ein Esslöffel wirkt geizig, ist aber richtig. Überfüllte Pierogi lassen sich nicht versiegeln und explodieren.
- <strong>Vor dem Kochen einfrieren.</strong> Geformte Pierogi auf ein bemehltes Blech legen, fest einfrieren, dann in Beutel füllen. Direkt aus dem Gefrierfach kochen und 2 Minuten dazugeben.
- <strong>Sauerkrautfüllung ist auch klassisch.</strong> Ein Glas Sauerkraut sehr trocken ausdrücken, fein hacken, mit sautierter Zwiebel mischen. Gleicher Teig, gleiche Methode.
Was du brauchst
Zutaten
- 260 g Weizenmehl, plus mehr zum Bestäuben
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 großes Ei
- 120 g saure Sahne
- 60 g Butter, weich
- 450 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 225 g Bauernkäse oder Ricotta
- 115 g geriebener Cheddar
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 große Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Butter zum Braten
- Saure Sahne zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Den Teig machen: Mehl und Salz mischen, dann Ei, saure Sahne und weiche Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 5 Minuten kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, bis sie sehr zart sind, 15 Minuten. Abgießen und vollständig glatt stampfen. Leicht abkühlen lassen, dann Bauernkäse und Cheddar untermischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von 7,5 cm ausstechen.
- Je 1 Esslöffel Füllung auf jeden Kreis setzen. Zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, dabei Luft herauspressen. Nach Belieben mit einer Gabel nachdrücken.
- Einen großen Topf Salzwasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise garen, bis sie schwimmen, etwa 3 Minuten, dann noch 1 Minute. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und 8 Minuten garen, bis sie goldgelb ist.
- Die gekochten Pierogi in den butterigen Zwiebeln 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldgelb sind. Heiß mit saurer Sahne servieren.
<strong>Sie versiegeln, als hinge das Abendessen davon ab.</strong> Jede Lücke lässt Wasser hinein und Füllung heraus. Drücken, dann noch einmal drücken. Lufttaschen verursachen Platzen.