Mexikanisch · Hauptgericht · Einfach
Pollo Asado
Mit Achiote gefärbtes Hähnchen, in Zitrus mariniert und gegrillt, bis die Ränder ankohlen. Saftig, säuerlich und zutiefst würzig.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pollo Asado, in 5 Ideen
- Achiote gibt die typische rote Farbe und das erdige Aroma. Auf lateinamerikanischen Märkten zu finden.
- Längeres Marinieren bedeutet tieferes Aroma. Über Nacht ist ideal.
- Mit der Hautseite nach unten anfangen für die knusprigste Haut.
- Stücke an kühlere Grillstellen verschieben, falls der Zucker in der Marinade zu verbrennen beginnt.
- Die Reste ergeben am nächsten Tag unglaubliche Tacos.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenschenkel und Keulen mit Knochen
- 85 g Achiote-Paste
- 120 ml Orangensaft
- 60 ml Limettensaft
- 60 ml Pflanzenöl
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Warme Tortillas und gegrillte Zwiebeln zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Öl, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer glatt pürieren.
- Das Hähnchen gründlich damit überziehen. 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Überschüssige Marinade abschütteln.
- Zuerst mit der Hautseite nach unten grillen, 6 bis 8 Minuten, bis sie stellenweise angekohlt ist, dann wenden.
- Insgesamt 20 bis 25 Minuten weiter grillen, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
- 10 Minuten ruhen lassen. Mit warmen Tortillas und gegrillten Zwiebeln servieren.
Schenkel mit Knochen sind günstiger als Brust und auf dem Grill weit nachsichtiger.