Italienisch · Hauptgericht · Schwer
Porchetta
Gerollter Schweinebauch mit Kräutern und knusprig aufgesprungener Schwarte, mit Fenchel, Knoblauch und Rosmarin. Der König der italienischen Braten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Porchetta, in 5 Ideen
- Das Trocknen der Schwarte über Nacht ist das Geheimnis für das Knuspern.
- Die Schwarte tief einschneiden, aber nicht ins Fleisch schneiden.
- Fest binden, damit die Rolle beim Braten zusammenhält.
- In der letzten Phase mit hoher Hitze gut aufpassen, die Schwarte wird schnell von knusprig zu verbrannt.
- Auf knusprigen Brötchen mit dem Bratensaft als Porchetta-Sandwiches servieren.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Schweinebauch (ca. 2,3 kg), mit Schwarte
- 2 EL grobes Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen
- 2 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 2 EL frischer Salbei, gehackt
- 1 EL Zitronenabrieb
- 60 ml Olivenöl
- Küchengarn
So geht es
Zubereitung
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei nur durch die Haut schneiden.
- Das Salz überall einreiben, besonders in die Schwarte, und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
- Knoblauch, Fenchel, Rosmarin, Salbei, Zitronenabrieb, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
- Die Kräuterpaste auf der Fleischseite des Bauchs verstreichen.
- Den Bauch von einer Längsseite her fest aufrollen und alle 5 cm mit Küchengarn binden.
- Vor dem Braten 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
- Bei 160 °C 2,5 Stunden braten, dann auf 230 °C erhöhen und 30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist.
- 20 Minuten ruhen lassen, dann das Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Bitte deinen Metzger um einen Schweinebauch mit gleichmäßiger Dicke, damit er sich gleichmäßig rollen und garen lässt.