Britisch · Dessert · Mittel
Pork Pie
Eine von Hand aufgezogene Pastete aus gewürztem Schweinefleisch in heißem Wasserteig mit geliertem Fond. Der Picknick König Englands.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pork Pie, in 5 Ideen
- Heißer Wasserteig ist stabiler als Mürbeteig, er steht von allein.
- Die Gelierung kommt von geschmorten Füßen, oder mit Gelatine schummeln.
- Über Nacht kühlen, kalt lässt sie sich sauber schneiden.
- Senf und Pickles sind die traditionellen Partner.
- Ein Loch oben lässt dich die Gelierung hineingießen.
Was du brauchst
Zutaten
- 400 g Schweineschulter, gewürfelt
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 Teelöffel Salbei, gehackt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 300 g Mehl
- 150 g Schmalz
- 150 ml heißes Wasser
- 1 Ei, verquirlt
- 300 ml gelierter Fond
- Salz und Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Schweinefleisch, Speck, Salbei, Muskat, Salz und Pfeffer mischen.
- Den Teig machen: Schmalz und Wasser aufkochen, ins Mehl rühren, kurz kneten und eine Pastetenform damit auskleiden, einen Deckel aufbewahren.
- Mit dem Fleisch füllen, Deckel darauflegen, verschließen und ein Dampfloch schneiden. Mit Ei bestreichen.
- Bei 180 °C 1 Stunde 20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist.
- Abkühlen lassen, dann den flüssigen gelierten Fond durch das Loch gießen. Über Nacht kühlen, dann schneiden.
Schweineschulter ist eines der günstigsten Fleischstücke und der ideale Schnitt für Pasteten.