Polnisch · Beilage · Mittel
Kartoffelpuffer
Placki ziemniaczane: unglaublich knusprige geriebene Kartoffelpuffer mit spitzenartigen Rändern, serviert mit saurer Sahne oder Apfelmus.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kartoffelpuffer, in 5 Ideen
- Das Herauspressen der Flüssigkeit ist der mit Abstand wichtigste Schritt für Knusprigkeit
- Nach dem Reiben schnell arbeiten; Kartoffeln oxidieren und werden grau
- Dünne Puffer werden knuspriger als dicke
- Fertige Portionen in einem niedrigen Ofen warm halten, während man den Rest brät
- Saure Sahne ist klassisch, aber Apfelmus ist der süßsalzige Schachzug
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier, verquirlt
- 30 g Weizenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 120 ml Pflanzenöl zum Braten
- Saure Sahne und Apfelmus zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel auf den groben Löchern einer Vierkantreibe reiben.
- Die Mischung in einem sauberen Küchentuch sehr trocken auspressen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
- Schnell mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
- Eine dünne Schicht Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Gehäufte Esslöffel der Mischung hineingeben und zu dünnen Puffern flach drücken.
- 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldgelb und knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort servieren.
Mehligkochende Kartoffeln sind die günstigsten und auch die besten für Puffer; ihre hohe Stärke ergibt die knusprigste Kruste.