Mexikanisch · Suppe · Einfach

Pozole Rojo

Name: Pozole Rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Yield: 8
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1,4 kg Schweineschulter, in große Stücke geschnitten; 2 Dosen (je 700 g) Hominy (weißer Riesenmais), abgetropft und abgespült (oder 450 g getrockneter Hominy, über Nacht eingeweicht); 6 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt; 2 getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Kerne entfernt; 1 weiße Zwiebel, geviertelt; 6 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 EL mexikanischer Oregano; Zum Servieren: geschnittener Kohl, Radieschenscheiben, gewürfelte weiße Zwiebel, Limettenspalten, getrockneter Oregano, Tostadas; Salz

Mexikos festlicher Eintopf mit Mais. Schweinefleisch, das sich mit einem Löffel zerteilen lässt, und aufgeblühter Hominy-Mais in einer tiefroten Chilibrühe. Die Toppings sind Pflicht.

Vorbereitung 20 minsGarzeit 3 hrsPortionen 8

#Mexican #Soups

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Pozole Rojo, in 5 Ideen

Am Anfang geduldig abschöpfen. Die ersten zehn Minuten Schaum entfernen gibt eine klar aussehende Brühe statt einer trüben. Es lohnt sich.
Hominy sollte aufblühen. In der letzten Stunde sieht man, wie die Körner wie Popcorn aufspringen, daher der Name Blume des Maises. Das ist das Signal, dass es soweit ist.
Guajillo ist das Rückgrat. Guajillo gibt die rote Farbe und die sanfte Schärfe, Ancho gibt Tiefe und Süße. Jede andere Kombination geht auch, aber das ist der Klassiker.
Reste sind noch besser. Pozole steht eine Nacht im Kühlschrank hervorragend und friert monatelang wunderschön ein.
Als Verde oder Blanco machen. Dieselbe Methode mit Tomatillos und grünen Chilis ergibt ein Pozole Verde. Ohne Chilisauce bleibt ein Blanco. Drei Gerichte, ein Topf Schwein.

Was du brauchst

Zutaten

1,4 kg Schweineschulter, in große Stücke geschnitten
2 Dosen (je 700 g) Hominy (weißer Riesenmais), abgetropft und abgespült (oder 450 g getrockneter Hominy, über Nacht eingeweicht)
6 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
2 getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
1 weiße Zwiebel, geviertelt
6 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 EL mexikanischer Oregano
Zum Servieren: geschnittener Kohl, Radieschenscheiben, gewürfelte weiße Zwiebel, Limettenspalten, getrockneter Oregano, Tostadas
Salz

So geht es

Zubereitung

Schwein, Zwiebelviertel, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und 1 Esslöffel Salz in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser ca. 5 cm hoch bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum, der sich bildet, abschöpfen und sanft köcheln lassen.
Das Schwein 2 Stunden köcheln, bis es sehr zart ist. Währenddessen die Chilis in einer trockenen Pfanne ca. 1 Minute pro Seite rösten, dann mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen.
Die eingeweichten Chilis mit den restlichen 2 Knoblauchzehen und einer Tasse Schweinekochflüssigkeit mixen, bis die Mischung glatt ist. Durch ein feines Sieb streichen und die groben Reste wegwerfen.
Wenn das Schwein zart ist, die Chilisauce und den Hominy in den Topf rühren. 45 Minuten köcheln, bis der Hominy wie kleine Blumen aufspringt.
Das Schwein im Topf mit zwei Gabeln zerzupfen (oder herausnehmen, zerzupfen und zurückgeben). Den mexikanischen Oregano einrühren und mit Salz würzen. Die Brühe sollte tief herzhaft und ziegelrot sein.
In tiefen Schüsseln auf Löffel verteilen und alle Toppings in Schalen auf den Tisch stellen, damit jeder seine eigene Zusammenstellung baut.

Die Toppings sind kein Beiwerk, sie sind das Gericht. Knackiger Kohl, scharfes Radieschen, Zwiebel und Limette schneiden durch die Reichhaltigkeit des Schweins. Eine Schüssel Pozole ohne Toppings ist nur die halbe Erfahrung.