Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Pulled Pork
Geräucherte Schweineschulter mit karamellisierter Kruste, in saftige Stränge gezupft. Das verzeihendste und publikumswirksamste Barbecue überhaupt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pulled Pork, in 5 Ideen
- Schweineschulter ist das verzeihendste Barbecue-Stück. Sie ist kaum zu vermasseln.
- Der Knochen-Wackel-Test ist die echte Garprobe. Rutscht er sauber heraus, ist es fertig.
- Apfelholz gibt einen süßen, milden Rauch, der perfekt zu Schwein passt.
- Die Garflüssigkeiten aufheben. Ein Löffel davon durch das gezupfte Fleisch hält es tagelang saftig.
- Die Sauce daneben servieren, damit der Rauchgeschmack durchscheint.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Schweineschulter, 3,6 bis 4,5 kg (Boston Butt)
- 55 g brauner Zucker
- 2 EL grobes Salz
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Gelber Senf als Bindemittel
So geht es
Zubereitung
- Die Schweineschulter dünn mit Senf einreiben. Die trockenen Gewürze mischen und das Fleisch von allen Seiten großzügig damit einreiben.
- Den Smoker auf 120 °C mit Hickory- oder Apfelholz heizen.
- Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben räuchern, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht, ca. 6 Stunden.
- In Folie oder Metzgerpapier wickeln und weiter garen, bis die Kerntemperatur 95 °C erreicht und der Knochen frei wackelt, ca. 4 weitere Stunden.
- 1 Stunde ruhen lassen, dann das Fleisch mit Gabeln oder behandschuhten Händen zupfen, Knochen und große Fettstücke entfernen.
- Mit etwas von der Garflüssigkeit vermengen. Mit Barbecuesauce daneben servieren.
Kaum ein Barbecue lässt sich besser aufwärmen als Schweineschulter. Einen Tag vorher machen, kühlen und schonend in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Apfelsaft erwärmen.