Spanisch · Vorspeise · Mittel
Pulpo a la Gallega
Zarter Oktopus, auf warmen Kartoffelscheiben aufgeschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit geräuchertem Paprikapulver und grobem Salz bestäubt. Schlicht, rustikal und tief befriedigend.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Pulpo a la Gallega, in 5 Ideen
- Das dreimalige Eintauchen kräuselt die Tentakel für die klassische Präsentation und ein gleichmäßigeres Garen.
- Den Oktopus nach dem Garen im heißen Wasser ruhen zu lassen hält ihn zart, statt ihn fest werden zu lassen.
- Gefrorener Oktopus ist oft zarter als frischer, weil das Gefrieren die Fasern aufbricht.
- Warm servieren, niemals kochend heiß, damit das Olivenöl alles seidig überzieht.
- Ein Holzbrett ist traditionell und gibt eine schöne rustikale Präsentation.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,2 kg ganzer Oktopus, geputzt (den Fischhändler fragen)
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und 1 cm dick geschnitten
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel süßes geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes geräuchertes Paprikapulver
- 2 Esslöffel grobes Meersalz, plus mehr für den Topf
- 1 Lorbeerblatt
So geht es
Zubereitung
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser und dem Lorbeerblatt zum sprudelnden Kochen bringen.
- Mit einer Zange den Oktopus dreimal in das kochende Wasser tauchen und wieder herausheben, damit sich die Tentakel kräuseln, dann vollständig eintauchen.
- Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 40 bis 45 Minuten garen, bis ein Spieß leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
- Die Hitze ausschalten und den Oktopus 10 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen, dann herausheben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Inzwischen die Kartoffelscheiben 12 Minuten in Salzwasser köcheln, bis sie zart sind, dann abgießen.
- Die warmen Kartoffeln auf einem Holzbrett oder einer Platte anordnen und die Oktopusscheiben darauf legen.
- Das Olivenöl darüber gießen, mit beiden Paprikasorten bestäuben und mit dem groben Meersalz vollenden.
Das Kochwasser des Oktopus nach dem Abseihen als reichhaltige Basis für eine Meeresfrüchtesuppe oder einen einfachen Fischeintopf verwenden.