Amerikanisch · Hauptgericht · Einfach
Red Beans and Rice
Cremige, langsam geschmorte rote Bohnen mit geräucherter Wurst und Cajun-Gewürzen auf fluffigem Reis. Montagabend-Tradition in New Orleans.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Red Beans and Rice, in 5 Ideen
- Über Nacht eingeweichte Bohnen ergeben die cremigste Konsistenz und verkürzen die Garzeit.
- Eine Tasse Bohnen am Topf zu zerdrücken ist das traditionelle Bindemittel. Ganz ohne Mehl.
- Die Wurst aromatisiert beim Köcheln den ganzen Topf.
- Niedrig und langsam ist der Weg. Übereilte Bohnen bleiben fest und mehlig.
- Traditionell war das das Montagsessen, mit dem Schinkenknochen vom Sonntag. Jedes geräucherte Fleisch funktioniert.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete rote Kidneybohnen
- 450 g Andouille oder geräucherte Wurst, in Scheiben
- 1 Zwiebel, 1 Paprika und 2 Stangen Staudensellerie, alles gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Cajun-Gewürz, gemischt mit 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter weißer Reis zum Servieren
- Scharfe Soße zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht einweichen, dann abgießen. (Oder Schnelleinweichen: 2 Minuten kochen, 1 Stunde ruhen lassen, abgießen.)
- Die Wurst in einem großen Topf 5 Minuten anbraten. Zwiebel, Paprika und Sellerie dazugeben und 8 Minuten mitbraten.
- Knoblauch, Cajun-Gewürz und Thymian unterrühren und 1 Minute mitbraten.
- Bohnen, Wasser oder Brühe und Lorbeerblätter dazugeben. Aufkochen.
- Auf kleiner Flamme 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich und cremig sind.
- Einige Bohnen an der Topfwand zerdrücken, damit es bindet. Lorbeerblätter entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Reis mit scharfer Soße servieren.
Reste portionsweise einfrieren, den Reis getrennt. Die Bohnen lassen sich bis zu 3 Monate wunderbar einfrieren.