Italienisch · Suppe · Mittel
Ribollita
Toskanische weiße Bohnensuppe, eingedickt mit altbackenem Brot, Grünkohl und Gemüse. Der Name bedeutet wieder aufgekocht, und aufgewärmt schmeckt sie noch besser.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ribollita, in 5 Ideen
- Altbackenes Brot ist hier das Bindemittel, frisches Brot zerfällt zu schnell.
- Das Brot in grobe Würfel reißen, nicht in feine Krümel.
- Traditionell einen Tag vorher gemacht, die Aromen vertiefen sich über Nacht.
- Cavolo nero verwenden, wenn er zu finden ist, das ist der klassische Kohl.
- Einen Parmesanrand mit in den Topf geben, während es köchelt, für extra Tiefe.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund Schwarzkohl (Cavolo nero), Stiele entfernt und gehackt
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
- 950 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 200 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
- 50 g geriebener Pecorino
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie 8 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch und Rosmarin zugeben und 1 Minute mitgaren.
- Kohl, Bohnen, Tomaten und Brühe einrühren.
- Zum Kochen bringen, dann 30 Minuten köcheln, bis der Kohl zart ist.
- Den Rosmarinzweig entfernen und die Brotwürfel einrühren.
- Weitere 10 Minuten köcheln, bis das Brot zerfällt und die Suppe bindet.
- In Schüsseln mit Pecorino und einem Spritzer Olivenöl servieren.
Altbackene Brotenden im Gefrierer sammeln, so hat man immer welche für Ribollita bereit.