Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Rigatoni alla Vodka
Dicke Rigatoni-Röhren in einer rosafarbenen Tomaten-Sahne-Sauce mit einem Hauch Wodka, der die Tomaten abrundet und die ganze Sauce seidiger macht. Luxus für den Wochentag.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Rigatoni alla Vodka, in 5 Ideen
- Den Wodka reduzieren lassen, bevor die Tomaten dazukommen; er soll so weit einkochen, dass kein roher Alkoholgeschmack bleibt.
- Die eigentliche Aufgabe des Wodkas ist es, Tomaten und Sahne zu einer seidigen Sauce zu emulgieren; beschwipst macht er das Gericht nicht.
- Die Rillen und Hohlräume der Rigatoni sind wie gemacht für stückige, cremige Saucen wie diese.
- Die Sahne vorher Zimmertemperatur annehmen lassen oder temperieren, damit sie in der heißen Tomatensauce nicht gerinnt.
- Die Tomatensauce erst richtig eindicken lassen, bevor die Sahne dazukommt; eine dünne Sauce bleibt dünn.
Was du brauchst
Zutaten
- 340 g Rigatoni
- 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
- 180 ml Sahne
- 80 ml Wodka
- 4 EL ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1/2 TL Chiliflocken
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte etwa 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute mitgaren.
- Den Wodka dazugießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
- Die gehackten Tomaten, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Die Sahne unterrühren und 3 weitere Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist.
- Inzwischen die Rigatoni in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. 120 ml Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
- Die Rigatoni mit einem Schuss Nudelwasser in die Sauce geben und wenden, bis alles glänzt. Mit Basilikum und extra Parmesan servieren.
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