Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Risotto alla Milanese
Cremiges Safranrisotto mit Parmesan, golden und luxuriös. Der klassische Partner zum Osso Buco.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Risotto alla Milanese, in 5 Ideen
- Die Brühe warm halten, sonst hört der Reis auf zu garen und wird gummiartig.
- Häufig, aber nicht ständig rühren, der Reis braucht Zeit, um Stärke abzugeben.
- All'onda bedeutet, das Risotto sollte wellen, wenn du die Pfanne schüttelst.
- Ab 18 Minuten auf den Gargrad probieren, es geht schnell.
- Sofort servieren, Risotto wartet auf niemanden.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 l Hühnerbrühe, warm gehalten
- 1/2 TL Safranfäden
- 3 EL Butter, aufgeteilt
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 300 g Arborio-Reis
- 120 ml trockener Weißwein
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Den Safran 10 Minuten in 120 ml der warmen Brühe ziehen lassen.
- 2 EL Butter und das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel 4 Minuten garen, bis sie weich und durchscheinend ist.
- Den Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner perlmuttartig sind.
- Den Wein eingießen und rühren, bis er aufgenommen ist.
- Die warme Brühe kellenweise hinzufügen, häufig rühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor mehr dazukommt.
- Etwa zur Hälfte der Garzeit die Safranbrühe unterrühren für eine gleichmäßige goldene Farbe.
- Nach 18 bis 20 Minuten sollte der Reis cremig und al dente sein. Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan einschlagen und abschmecken.
Eine Prise Kurkuma mit ein wenig echtem Safran streckt den Geschmack zu einem Bruchteil der Kosten.