#Deutsch #Hauptgericht #Schwer
Gänsebraten
Deutschlands klassischer Weihnachtsvogel, gebraten, bis die Haut zu bernsteinfarbenem Knusper wird, mit Äpfeln und Zwiebeln, die sanft im Inneren dünsten. Die Gans verlangt Geduld und ein Glas: Fang das Fett auf, während es ausläuft, und heb es für die besten Bratkartoffeln des Jahres auf.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gänsebraten, in 5 Ideen
- Trockene Haut ist knusprige Haut. Eine Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknet die Oberfläche, und das ist es, mehr als jeder Temperaturtrick, was sie splittern lässt.
- Stechen, nicht einschneiden. Die Haut überall zu durchstechen lässt das Fett entweichen und auslaufen, ohne ins Fleisch zu schneiden und es auszutrocknen.
- Das Fett ist Ernte, kein Abfall. Eine Gans gibt dir ein Glas Gold. In Gänsefett gebratene Kartoffeln sind knusprig über alle Vernunft, und das Glas hält sich monatelang.
- Äpfel und Zwiebeln sind der deutsche Weg. Sie parfümieren das Fleisch von innen und saugen sich mit den Säften voll, während sie weich werden; serviere sie gleich neben dem Vogel.
- Ruhen lassen, als ob man es ernst meint. Ein großer Vogel braucht volle 20 bis 30 Minuten. Das Fleisch entspannt sich, die Säfte kehren zurück, und das Tranchieren geht sauber.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganze Gans (10 bis 12 Pfund), Hals und Innereien entfernt
- 2 TL grobes Salz (Kosher-Salz)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Äpfel, geviertelt
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
So geht es
Zubereitung
- Am Vortag loses Fett aus der Bauchhöhle ziehen, die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Haut trocknet.
- Eine Stunde vor dem Braten die Gans aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 325°F (165°C) heizen. Die Haut überall mit einem Spieß oder der Messerspitze einstechen, flach angewinkelt, sodass Haut und Fett, aber nicht das Fleisch durchstochen werden, besonders über den Keulen und dem fetten Ende der Brust.
- Die Bauchhöhle würzen, dann mit den Äpfeln, Zwiebeln und Majoran füllen. Die Keulen zusammenbinden, die Gans mit der Brust nach oben auf ein Gitter in eine große Bratform setzen und das Wasser oder die Brühe in die Form gießen.
- 1 Stunde braten, dann alles Fett, das sich in der Form gesammelt hat, in ein hitzebeständiges Glas schöpfen oder gießen. Die Gans zurück in den Ofen stellen und weiterbraten, dabei etwa alle 45 Minuten das Fett abschöpfen, bis die Keule 165°F (74°C) zeigt und die Säfte klar laufen, etwa 3 bis 3 1/4 Stunden insgesamt.
- In den letzten 20 Minuten den Ofen auf 400°F (200°C) erhöhen und die Haut mit etwas kaltem Salzwasser bestreichen. Die Haut sollte überall tief bernsteinfarben und knusprig werden.
- Die Gans, mit Folie bedeckt, 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Das Fett im Glas durch ein feines Sieb abseihen, solange es noch flüssig ist, und im Kühlschrank für Bratkartoffeln aufbewahren.
- Zum Tranchieren jede Brusthälfte in einem Stück abheben und quer zur Faser aufschneiden, dann Keulen und Schenkel abnehmen. Mit den gebratenen Äpfeln und Zwiebeln und einem Löffel der abgesiebten Bratensäfte servieren.
Die Form nie rauchen lassen: Wenn die Säfte zu schnell dunkel werden, noch eine Tasse Wasser dazugeben. Die Flüssigkeit schützt die Säfte, und dein ausgelassenes Fett wird blass und sauber abgesiebt statt verbrannt.