Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Gebratener Truthahn
Ein goldener, saftiger Vogel mit knuspriger Haut und reichlich Bratensaft für Sauce. Das ist der Mittelpunkt, um den sich der ganze Tisch versammelt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gebratener Truthahn, in 5 Ideen
- Trockene Haut ist das Geheimnis für knusprige Haut, also den Vogel gut trocken tupfen und, wenn möglich, über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lassen.
- Kräuterbutter unter der Haut begießt die Brust beim Rösten von innen.
- Ein Thermometer nimmt alles Raten heraus. Schenkel bei 74 °C heißt gar, nie trocken.
- Ruhen lassen ist keine Option. Die Säfte verteilen sich zurück ins Fleisch statt aufs Brett zu laufen.
- Fond bei Zimmertemperatur in der Form hält den Bratensaft goldbraun statt verbrannt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganzer Truthahn (5,5 bis 6,5 kg), aufgetaut
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel frischer Salbei, gehackt
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Zitrone, halbiert
- 960 ml Truthahn oder Hühnerfond
- Küchengarn
So geht es
Zubereitung
- Den Truthahn 1 Stunde vor dem Rösten aus dem Kühlschrank nehmen. Hals und Innereien entfernen, den Vogel mit Küchentüchern sehr trocken tupfen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Ofen auf 163 °C vorheizen. Die weiche Butter mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und gehackten Kräutern zu einer Paste zerdrücken.
- Die Haut über der Brust mit den Fingern lösen und die Hälfte der Kräuterbutter darunter verteilen. Den Rest rundherum außen auf dem Vogel verreiben.
- Die Bauchhöhle mit den Zwiebelvierteln und Zitronenhälften füllen. Die Keulen mit Garn zusammenbinden und die Flügelspitzen darunter stecken.
- Den Truthahn mit der Brust nach oben auf ein Gitter in einen Bräter setzen. 480 ml Fond in den Bräter gießen, damit der Bratensaft nicht verbrennt.
- Etwa 13 bis 15 Minuten pro 450 g rösten, bis ein Thermometer im dicksten Teil des Schenkels 74 °C und die Brust 71 °C zeigt. Mehr Fond in den Bräter geben, wenn er trocken läuft.
- Locker mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Jeden Tropfen Bratensaft für die Sauce aufheben.
Ein gefrorener Truthahn braucht etwa 24 Stunden im Kühlschrank pro 2 bis 2,5 kg. Legen Sie ihn bis Sonntagabend auf ein Blech auf die unterste Ablage für ein Fest am Donnerstag, dann kämpfen Sie nie wieder mit einem halb gefrorenen Vogel.