Schweizerisch · Beilage · Mittel
Rösti
Der goldene Kartoffelkuchen der Schweiz: geriebene Kartoffeln, zu einer knusprigen, buttrigen Scheibe mit cremigem Kern gepresst.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Rösti, in 5 Ideen
- Das Vorkochen und Kühlen über Nacht ist die traditionelle Methode und gibt die beste Textur
- Festkochende Kartoffeln halten zusammen; mehligkochende fallen auseinander
- Nicht rühren oder herumstochern; die Kruste ungestört entstehen lassen
- Das Wenden mit dem Teller ist die klassische Technik; entschlossen und schnell vorgehen
- Käse in die Mitte geben für einen geschmolzenen Kern
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g festkochende Kartoffeln
- 4 EL Butter, aufgeteilt
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60 g geriebener Gruyère (optional)
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie knapp gar sind, etwa 20 Minuten. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- Schälen und grob auf einer Küchenreibe reiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen.
- Die Hälfte der Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffeln zu einem gleichmäßigen Kuchen drücken.
- 10 bis 12 Minuten garen, bis die Unterseite tiefgolden und knusprig ist.
- Einen Teller auf die Pfanne legen, wenden, die restliche Butter hinzufügen und die Rösti zurückgleiten lassen, um die andere Seite zu bräunen, weitere 10 Minuten.
Mit übrig gebliebenen Pellkartoffeln machen; dafür wurde dieses Gericht erfunden.